Freekeh nije bez glutena. Freekeh, koji se najčešće susreće u bliskoistočnim jelima, zapravo je još jedno ime za zelenu pšenicu koja je pržena i potom napuknuta. Budući da pšenica sadrži gluten (kao i druga dva glutena žitarica, ječam i raž), freekeh definitivno nijebez glutena, i bilo tko nakon prehrane bez glutena, jer imaju celijakiju ili osjetljivost ne-celijakog glutena izbjegavajte sve što sadrži freekeh.
Freekeh se također naziva frik ili farik. Oni su ista stvar, stoga izbjegavajte sve ako trebate slijediti prehranu bez glutena.
Što je Freekeh?
Freekeh (također napisana "freekah") je mlada zelena pšenična zrna koja se bere prije nego što dozrijevaju i postaju smeđa.
Pšenica je zapravo trava obitelji biljaka. Pšenične zelje – dio koji mislimo kao zrno – su sjeme biljke. Ti zreli ili sjemenke također su dijelovi biljke koji sadrže gluten. Gluten je tzv. "Protein za pohranu" – to je hrana koja je namijenjena njegovanju sjemena jer klija i počinje nicati. Iako freekeh je "zelena" ili neobrađena pšenica, još uvijek sadrži mnogo glutena.
Jednom kada se zelene zrnce zrna dobiju, pržene su za smeđe, omekšale ih, a zatim napukle da bi ih bile jesti.
Što se Freekeh koristi za?
Freekeh je glavna hrana u bliskoistočnoj kuhinji, posebice u jelima koja su nastala u Jordanu, Egiptu i sjevernoj Africi.
Koristi se za perad, pojačavanje juhe i masivne salate, a za njega je rečeno da imaju bolji profil hranjivih tvari od redovite pšenice. Također pridonosi manjoj širini šećera u krvi nego redovite pšenice.
Freekeh se koristi u saladima na bazi zrna koji su uobičajeni u grčkoj, talijanskoj i drugim mediteranskim kuhinjama.
Ponekad se koristi u mjestu tabbouleh (što je također pšenice pukotine u ovom slučaju).
Ostali recepti upotrebljavaju freekeh u juhu, slično tome kako se može koristiti ječam u srčanoj juhu od povrća i pilaf (umjesto bijele ili smeđe riže). I freekeh se nalazi u prženim povrćima, poput pečenog cvjetača.
Konačno, neki kuhari tout freekeh kao vruće žitarice umjesto zobene pahuljice, ili kao dio granola preljev za jogurt.
Mnogi vegetarijanci i vegani koriste freekeh kao izvor bjelančevina u svojoj prehrani, iako očito nije prikladan kao izvor proteina za vegetarijanske ili veganske dijete bez glutena. Stoga, ako ste gluten-free i izbjegavajte životinjske proizvode, morat ćete utvrditi neke alternativne načine kako biste dobili svoj protein.
Riječ Verywella
Freekeh je postala popularna, dijelom zbog odobrenja od slavne osobe Oprah Winfrey. Problem za one koji žive u zajednici bez glutena je da je često označen kao "freekeh", a ne kao pšenica. Kada se dogodi ova pogreška, bilo bi lako zamijeniti freekeh za neku vrstu egzotičnog zrna koji nije gluteni zrno, što bi vas moglo učiniti vrlo bolesnim.
Budući da je freekeh postao pomalo trendovski, razni restorani i trgovine zdrave hrane koriste se na svojim jelovnicima i pripremljenoj hrani koju prodaju.
Na primjer, vidio sam ga kao sastojak u dva ili tri prethodno pripremljena jela od žita u lokalnoj trgovini zdrave hrane. U tim slučajevima spremnici su popisali sastojke jela … ali označili su freekeh samo kao "freekeh", a ne kao pšenicu. To su bile salate na bazi zrna, uglavnom, gdje je freekeh zamijenio sastojak poput bulgur pšenice (zasigurno bez glutena).
Stoga, pazite na freekeh u gotove jela u lokalnoj trgovini zdrave hrane. Trebao bi se jasno nazvati kao pšenica (budući da je pšenica jedan od najboljih osam alergena), ali ne i svi to rade. Skenirajte je za rižinu pilaf, rižoto i juhe. Paketi suhih freekeha u trgovini s namirnicama napravili su istu pogrešku, ne izgovarajući činjenicu da je freekeh pšenica na svojim naljepnicama.
Još rijetko, vidio sam freekeh krišom promatrati kao "novi quinoa". Dugogodišnji sljedbenici prehrane bez glutena (pa čak i oni koji dugo ne slijede dijetu) znaju da se quinoa naplaćuje kao jedan od vrhunskih "superfooda bez glutena". Ljubljena je zbog visokog proteina, mineralnih i vlaknastih sadržaja i potpunog odsutnosti glutena. Dakle, kada se freekeh uspoređuje s quinoama, lako je skakati na zaključak da je bez glutena.
Freekeh definitivno nije bez glutena, stoga ga izbjegavajte.
