Čista, nezaslađena čokolada bez glutena. To je zato što čista čokolada nastaje ukapljavanjem prženog kakao graha, a gluten – protein koji se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži – nije pronađen u kakao grah i ne igra nikakvu ulogu u procesu njihovog zgušnjavanja. Međutim, skoro svaka čokoladna bombona na tržištu sadrži više sastojaka i napravljena je pored drugih proizvoda, a to je mjesto gdje se gluten može ušuljati.
Morate biti posebno pažljivi:
- Čokoladni bombon s kolačićima ili pretzel sastojcima
- "Crispy" čokoladni bombon , koja često sadrži pšenično brašno i / ili ječam slad, i
- čokoladni bombon napravljen na opremi koja se također koristi za proizvodnju proizvoda koji sadrže gluten.
Pročitajte više o tome kako je napravljena čokolada i koje vrste glutena.
Zašto samo malo čokolade nema glutena
Da, čista čokolada napravljena od pečenog kakao zrna glutena. Ali to također ne okusa vrlo dobro. Zapravo, neki ljudi tvrde da je okus malo poput prljavštine.
Da bismo napravili najčišu verziju zaslađenog, glatkog slatkiša koje poznajemo kao "čokoladu", proizvođači uzimaju ono što se zove "čokoladna pića" (koja nije alkoholna – to su samo one tekuće kakao grah, koje se ponekad zovu i "kakaovinska masa") i pomiješajte ga s kakao maslacem (masnoća od kakao grah), plus šećer.
Neki od najkvalitetnijih čokolade dostupni su samo ove tri sastojke, a ta kombinacija čini čokoladu takav osjećaj okusa.
Najčišće mliječne čokolade sadrže samo jedan dodatni sastojak: mlijeko u prahu.
Većina onoga što mislimo kao "čokoladu" sadrži mnogo više od samo onih tri ili četiri sastojaka. Zapravo, jedan od najpopularnijih bombona na tržištu – Hershey’s Milk Chocolate Bar – sadrži 11 sastojaka, a prva dva su šećer i mlijeko, a ne čokolada ili kakao maslac.
(Hersheyova mliječna čokoladna šipka smatra se bez glutena, usput.)
Kako gluten može dobiti čokoladu?
Moguće je čak i za čistu, nezaslađenu čokoladu da sadrže malo glutena ako je podvrgnuta kontaminiranju glutena u žetvi ili preradi (na primjer, ako se kakao grah obrađuje na opremi koja također obrađuje pšenicu, ječam ili raži) ,
Nažalost, šanse da vaše čokolade sadrže gluten samo odete gore od tamo – više sastojaka koji se koriste u vašoj čokoladi (ili u objektu koji čini vašu čokoladu), to je veći rizik.
Očito, neki proizvodi od čokoladnih bombona sadrže sastojke glutena – bilo u obliku pšenice (najčešće u slatkišima od čokolade ili kolačića) ili u obliku ječmenog slada (popularni zaslađivač često korišten u slatkišima, osobito u hrskavoj riži i sladinih konfekcija) , Na primjer, Hershey’s Whoppers uključuje i ječam slad i pšenično brašno u svom receptu.
Ostali čokoladni bomboni ne sadrže sastojke glutena, ali podliježu kontaminiranju glutena jer su izrađeni na istoj proizvodnoj opremi ili u istim objektima kao i one stavke koje sadrže gluten. U mojim istraživanjima proizvođača bombona čini se da je to najveći razlog što mnogi čokoladni proizvodi ne smatraju bez glutena.
Koja čokolada sadrži gluten?
Primjeri čokoladnih bombona koji nisubez glutena uključuju: Hershey’s Cookies ‘N’ Creme bar i Nestle’s Kit Kat bar, od kojih obje imaju čokoladu u kombinaciji s sastojcima kolačića
- M & Ms Pretzel, budući da su pretezeli upotrijebljeni od pšenice
- Butterfinger Crisp Bar, koji sadrži brašno od pšeničnog brašna
- Lindt čokoladni tartufi od tartufa
- Konačno, većina čokoladnih bombona napravljenih na opremi koja se također koristi za proizvodnju proizvoda koji sadrže gluten neće se smatrati glutenom. Primjeri ovoga uključuju:
Svi Lindtovi proizvodi (izrađeni su na istoj opremi kao i proizvodi od čokolade Lindt napravljeni od slada ječma, što znači da nisu gluteni.)
- Određeni M & Ms s okusom koji su izrađeni na istom oprema kao M & M Pretzel bombona
- Neke Butterfinger Bar veličine (dok su sastojci bez glutena, neke veličine od njih su napravljene na zajedničkoj opremi.)
- Je li bijela čokolada bez glutena?
Općenito, čista bijela čokolada izrađena je od kakaovog maslaca, mlijeka i šećera – dobiva svoj blaži okus od kakaovog maslaca, a ne uključuje čokoladne tekućine (koja sadrži okus koji smatramo "čokoladom"). Budući da su kakao maslac, mlijeko i šećer sastavni sastojci bez glutena (pod pretpostavkom da su zaštićeni od glutena unakrsno onečišćenje), čista bijela čokolada napravljena od samo tih sastojaka bez glutena.
Međutim, većina bijelih čokoladnih štapića sadrži više od samo tih triju sastojaka, pa bi stoga mogla uključivati glutinske sastojke ili biti podvrgnuta cross-contamination glutena. Prije kupnje trebali biste pažljivo provjeriti oznaku bilo koje bijele čokoladne bar. Ghirardellijev Premium White Chocolate čokoladni pekar bez glutena, ali bijeli čokoladni proizvodi Lindt Chocolate nisu sigurni.
Riječ od Verywell
Chocoholics nema potrebe za očajem – postoje mnogi gluten-free čokoladni bomboni na tržištu.
Ako tražite običnu ili okusnu čokoladnu bar, moj članak o vrhunskim i gurmanskim čokoladama bez glutanja pomoći će vam da shvatite što je sigurno i što nije (postoji nekoliko marki koje mogu preporučiti). Ako želite čokolade u kutiji s poklonom, moj članak o bombonima s bombonima bez glutanja trebao bi vas uputiti u sigurnom smjeru.
Za više mainstream bombona, provjerite moj majstor bez glutena bombona popis, koji ažurirati mjesečno. Taj popis također uključuje i veze na informacije o bombonima na temu odmora, ažurirane svake godine (barem).
Iako mnogi čokoladni proizvodi koje vidite u trgovinama neće smatrati bez glutena, još uvijek je moguće dobiti vaš čokoladni popravak čak i ako slijedite prehranu bez glutena odabirom čokolade bez glutena s jednog od tih popisa.
