Za ljude koji započinju prehranu bez glutena, često dolazi kao iznenađenje koliko malo glutena zapravo traje kako bi vas razbolio i gdje se taj gluten može sakriti.
Kontaminacija glutena može doći tijekom bilo kojeg stupnja pripreme hrane. Može se dogoditi vaša vlastita kuhinja, u restoranima, ili čak u pakiranoj hrani koja je jasno označena "bez glutena".
Srećom, postoje jednostavni načini za zaštitu od toga i smanjivanje izloženosti kontaminiranju glutena.
Neka kuhinja bez glutena
Pokretanje bezglutenske prehrane zahtijeva više nego samo recepte. Često ćete morati zaštititi svoju kuhinju od slučajnog izlaganja. To može biti težak izgled ako postoje drugi članovi obitelji ili sustanari.
Ako živite s drugima, možda ćete morati postaviti "sigurnu zonu" kako biste osigurali da se posude, uređaji, pa čak i hladnjak ne zagađuju. Među ključnim razmatranjima:
- Korištenje stare toster je jedan od najčešćih izvora kontaminacije glutena. Možda ćete morati dobiti jednu za sebe, ali, ako to učinite, nikada ne dopustite da netko stavlja gluten kruh u nju.
- Kupuj samo od nehrđajućeg čelika ili čvrste aluminijske posude bez premaza. Kada se pravilno ispiru, mogu se koristiti za pripremu glutena i hrane bez glutena (sve dok se ne pripremaju zajedno).
- Zamijenite ili redovito kušajte lijevano željezo ili pizza.
- Kupi neporozna ploča za rezanje koja će se koristiti isključivo za pripremu hrane bez glutena.
- Metalni posuđe za kuhanje daleko je bolje u sprečavanju unakrsne kontaminacije od onih drvenih (i još nekih silikonskih ili plastičnih).
- Budite oprezni oko spužve i sredstava za pranje posuđa. Pokušajte zadržati jedan od vaših lonaca, posuđa i posuđa i odvojeno za sve ostale.
Odaberite restorane mudro
Mnogi restorani rade pristojan posao za proizvodnju bezglutenskih obroka za korisnike s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena.
No, u velikoj većini slučajeva, oni pripremaju ove namirnice u istoj kuhinji i istim posuđem kao i sve drugo.
Ako ste posebno osjetljivi na gluten, možda ćete morati odlučiti je li sigurnije jesti li se kod kuće ili ručati. Jednostavna činjenica je da ima nekoliko 100 posto restorana bez glutena izvan većih gradova. Ako nemate jedan u vašem području, možda biste trebali kontaktirati kuhara ili kuhinjskog menadžera restorana s okusom glutena u vašem području prije vašeg posjeta. Dvije glavne stvari koje biste željeli znati jesu:
- Je li vaše osoblje kuhinje primilo specifičnu obuku u izbjegavanju kontaminacije glutena?
- Jesu li sva hrana bez glutena napravljena na imovini, a ako ne, koje biste trebali izbjegavati?
Na osnovu odgovora osobe obično možete dobiti prilično dobru ideju o tome kako je kuhinja stvarno "glutena".
Uobičajeno govoreći, lančani restorani imaju tendenciju da postignu bolje nego nezavisne u onoj mjeri u kojoj imaju više strukturiranih sustava obuke i protokola.
Nemojte povjeravati naljepnice
Za bolju ili lošiju hranu bez glutena postalo je veliko poslovanje. S jedne strane nudi vam daleko više izbora kao osoba s intolerancijom glutena. S druge strane, hrana s oznakom "bez glutena" može ponekad imati tragove glutena u njima.
Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) definira "bez glutena" koja ima manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena. Odluka je zasnovana, djelomično, na istraživanjima koja su pokazala da je ta količina glutena podnošljiva u većini, ali ne i svih ljudi koji žive s celijakijom.
Važno je razumjeti da je označavanje hrane bez glutena potpuno dobrovoljno. I dok FDA kaže da većina proizvođača bez glutena poštuje smjernice, postoje neki koji to ne čine.
Kao rezultat toga, mnogi će se ljudi oslanjati na marku tvrtke kako bi usmjerili svoje kupnje; to je obično prilično dobar način da ide.
U velikoj mjeri, tvrtke koje su usredotočene i posvećene izradi hrane bez glutena su manje vjerojatno da će dopustiti svojim klijentima dolje.
Nasuprot tome, drugi mogu ponuditi proizvodnu liniju bez glutena. U većini slučajeva, to bi ukazivalo na to da kuhinja radi unutar određenog standarda kako bi se spriječila slučajna križna kontaminacija. Ako niste sigurni u to i suočeni s novim proizvodom, odvojite vrijeme da pročitate oznaku sastojaka.
Iako tvrtke ne zahtijevaju FDA da savjetuju javnost ako postoji opasnost od onečišćenja za gluten, oni su dužni to učiniti za osam najboljih alergena hrane (mlijeko, jaja, kikiriki, orašasti plodovi, pšenica, soje, ribe, rakova i školjaka).
Jednostavno pravilo je ovo: ako niste sigurni o proizvodu bez glutena, a etiketa upozorava na moguće unakrsno onečišćenje bilo koje vrste, možda ćete poželjeti potražiti drugdje.
