Kada imate celijakijsku bolest ili osjetljivost ne-celijakog glutena i pate od simptoma glutenosti, može ponekad biti teško shvatiti što vam je "dobilo".
Naravno, s vremena na vrijeme je prilično jednostavna (salata za restorane na kojoj je, na primjer, naletovao križ u salatu). Ali kad uglavnom jedete kod kuće i jedete uglavnom svježe proizvode (malo na putu zapakirane robe), to može doći kao doista nepošteno iznenađenje kad dobijete glutened anyway.
Ono što ne možete shvatiti jest da postoji nekoliko svježih namirnica koje ipak podliježu značajnoj kontaminiranosti glutena (iako u vrlo malim količinama). Za one od nas koji su posebno osjetljivi na trag glutena, ta hrana predstavlja rizik … i rizike koje biste najvjerojatnije nikad ne bi sumnjali.
Ovdje je popis od četiri svježe hrane u opasnosti za glutena cross-kontaminacije:
1 gljive … Gljive često uzgajaju na raži
Gljive su ukusne i imaju mnoge zdravstvene beneficije. Ali nažalost za one od nas s glutena pitanja, oni se također često uzgaja na slami od glutena zrna – najčešće raž, ali ponekad pšenice, previše.
Ne ostavlja puno glutena na gljivama (govorimo sitne količine, znatno ispod zakonskog pragova za "gluten-free"), ali je dosta neka od nas bolesna. Rješenje? Pokušajte pronaći izvore divljih gljiva na poljoprivrednim tržištima i online.
Saznajte više: Ako su gljive bez glutena, onda zašto se mogu reagirati na njih?
2 jagode: još jedan problem slame
Poljoprivrednici imaju mnogo koristi za pšenične slame lijevo kada zrna jezgre su uklonjene, a posteljina jagode je još jedna uobičajena upotreba.
Straw čini sjajni krevet za biljke jagoda, štiteći biljke od mraza i zadržavajući voće s tla. Ali to ne radi dobro za one od nas koji reagiraju na minute količine glutena žitarica. Rješenje? Sprijateljite se s poljoprivrednikom koji svoje biljke leži na plastiku, a ne slamu.
Saznajte više: To je ‘slame’ u jagodama koje nam daju probleme
3 soja problem uključuje zajedničku opremu
Mnogi od nas reagiraju na soje, što je posebno hrana alergenih, čak i bez izgleda za kontaminacije glutena. Ali ono što je dobila moju pažnju kada je došlo do soje je da je moja reakcija bila identična glutenskoj reakciji – sve do dermatitisa herpetiformis koje sam dobio kad sam bio upijao čak i malu količinu.
Kako se ispostavlja, soja je nevjerojatno cross-kontaminirana jer većina poljoprivrednika koji uzgajaju soje također uzgaja pšenicu i koriste istu opremu (kombinira, skladište i kamione) za oboje. Rješenje? Možete kupiti certificirani umak od soje bez glutena, ali možda ćete morati razviti vlastiti edamame.
Saznajte više: soja među najkonkurentnijim usjevima
4 grah križanog s glutena
Ova fotografija poljoprivrednih polja u Washingtonu govori sve: zelenkasto-žute polja leće, a svijetlija zelena polja su pšenica. Sljedeće će godine zamijeniti mjesta, a leće se kreću na polja pšenice i pšenica se kreće na polja leća.
Poljoprivrednici koji uzgoju grah gotovo ih uvijek rastu u rotaciji s glutenskim zrnom, najčešće ječma ili pšenicom. A kao i sojom, koriste istu opremu za žetvu. Pronašao sam ječam zrna u vrećici "prirodno glutena" leća, i mnogi drugi imaju, previše. Rješenje? Pogledajte članak koji je dolje naveden za izvore graha koji se testiraju za trag glutena.
Saznajte više: najsigurnije mogućnosti za bezglutenske grah
Napomena: Ove namirnice neće biti problem za sve
Neće svatko reagirati na ove namirnice, u stvari, većina ljudi s glutanskim pitanjima vjerojatno neće, jednostavno jer nisu tako osjetljivi. Ali neki od nas će, stoga se nadam da će vam ovaj popis pomoći da pronađete gdje se mogu pojaviti vaši simptomi (da ne spominjemo, pružite vam neka rješenja za nastavak uživanja u hrani koju volite!).
