Ako ste ikada pijuckali kombucha, vjerojatno ste upoznati s gljivastim mrljama poznatim kao SCOBY. Sa svojim imenom akronim za "simbiotičku kulturu bakterija i kvasac", SCOBY aktivira fermentacijski proces koji kombuchu daje njegovu polutrajnu teksturu i probiotička svojstva. Rečeno je da ove probiotičke bakterije imaju ključnu ulogu u navodnim zdravstvenim prednostima čaja, kao što je poboljšana probava i jači imunitet.
Često se naziva "majka" ili "gljiva", a SCOBY obično traje oko dva tjedna da se formira. Možete stvoriti svoj vlastiti SCOBY kod kuće, a zatim ponovno koristiti SCOBY svaki put kad izradite novu seriju kombucha.
Kako napraviti svoj vlastiti SCOBY: Korak-po-korak proces
Kada home-brewing kombucha, neki ljudi odluče kupiti SCOBY online ili iz prirodnih namirnica trgovinama – ili, u nekim slučajevima, izvor svoje SCOBY od prijatelja. Druga alternativa je napraviti svoj vlastiti SCOBY, što je prilično jednostavan proces.
- Za najbolje rezultate prilikom izrade vlastitog SCOBY koristite jednoslojnu staklenu posudu kao posudu za fermentaciju. Prije nego što započnete, sterilizirajte staklenku tako da ga kuhate preko visoke topline oko 10 minuta.
- Zatim ćete morati pripremiti seriju čaja. Nakon što se osvijetli osam šalica vode u tavi, umiješajte jednu šalicu granuliranog šećera.
- Kada se šećer otopi, isključite vrućinu i ispustite osam vrećica zelenog čaja ili crnog čaja u lonac za umake. Neka čaj strmo oko pola sata. Kada čaj dostigne sobnu temperaturu, uklonite vrećice čaja i odbaci ih.
- Zatim ulijte dvije čaše nehrđajućeg, kupljenog kombucha u čašu.
- Nakon dodavanja domaćeg čaja popunite ostatak posude hladnom vodom.
- Nosite dvostruki sloj guske ili druge uske tkanine. Osigurajte poklopac gumenim trakama kako bi se prašine i voćne muhe držali. U roku od oko dva tjedna, vaš SCOBY trebao bi se formirati na površini čaja. Pričekajte dok vaš SCOBY ne postane debljine četvrtine inča prije uklanjanja iz staklenke. U nekim slučajevima, može potrajati i do četiri tjedna da SCOBY bude u potpunosti oblikovan.
- Kada vaš SCOBY bude spreman, možete ga upotrijebiti za pripremu vlastite serije kombucha. Budući da je previše kiselo piti, čaj koji se koristi za pripremu vašeg SCOBY bi trebao biti odbačen.
Savjeti za uspješno stvaranje SCOBY
Za uspješno stvaranje SCOBY-a, isprobajte ove savjete stručnjaka:
Štitite svoj SCOBY.
Budući da sunčeva svjetlost može poremetiti proces fermentacije, najbolje je staviti svoj SCOBY jar u prostor bez sunca.
- Uvijek idite za staklenke. Koristite li metalni spremnik, kiseline proizvedene tijekom fermentacije mogu potamniti metal i namočiti vaš čaj.
- Štapić s šećerom. Možda biste voljeli okus meda, ali granulirani šećer bolje odgovara procesu fermentacije. Zamjenske šećere i umjetni zaslađivači su također ne-go.
- Držite ga jednostavno i jednostavno. Nezamijenjeni crni čajevi i zeleni čajevi idealni su za pripremu SCOBY. Mnogi začinjeni čajevi sadrže aromatska ulja koja mogu ometati fermentaciju.
- Pogledajte vašu SCOBY veličinu. Vaša SCOBY će se reproducirati svaki put kad izradite novu seriju kombucha. Da bi vaš SCOBY bio prevelik, odstranite slojeve nakon što svaka šarža bude gotova. Možete prebaciti SCOBY na drugo pivo, ili ga čak predstaviti kao prirodni sastojak domaćih kozmetičkih proizvoda. (Neki ljubitelji kombucha preporučuju uporabu SCOBY-a u maskama za lice, koje mogu pomoći kod pilinga.)
- SCOBY Savjeti za sigurnost Iako je priprema za SCOBY uglavnom sigurna kada se izvodi ispravno, uvijek postoji opasnost od kontaminacije plijesni. Mikrobiolozi upozoravaju da ti plijesni mogu biti toksični, čak i kancerogeni, s mogućnošću da budu posebno štetni za osobe s potisnutim imunološkim sustavima.
Da biste spriječili onečišćenje plijesni, trebate stalno pratiti vaš SCOBY i paziti na znakove upozorenja poput trulo ili rancid miris ili rast crne ili zelene mrlje. Ako sumnjate da se plijesni nastali na SCOBY-u, odmah izbacite šaržu.
Također je važno napomenuti da kombucha za piće za liječenje ili kontrolu postojećeg zdravstvenog problema može imati ozbiljne posljedice.
Iako neka preliminarna istraživanja pokazuju da se pivo može zaštititi od određenih zdravstvenih stanja (poput dijabetesa i visokog kolesterola), nema dovoljno znanstvenih dokaza za preporučivanje kombucha za bilo koju zdravstvenu svrhu.
