Pitanje: Je kava bez glutena? A ako je bez glutena, zašto mi to toliko smeta?
Odgovor:Ovo je lukav pitanje.
Jednostavna kava bi trebala biti besprijekorno glutena na vrlo niskim razinama, pod pretpostavkom da nije bila unakrsno kontaminirana glutenom (uzmite u obzir aromatizirane kave u minuti, jer one mogu biti opasnije). Međutim, mnogi ljudi koji prate prehranu bez glutena izvještavaju o gastrointestinalnim simptomima iz kave …
simptomi koji se mogu činiti užasnim poput simptoma glutena.
Pa što se zapravo događa?
Istina je da kava može biti jako teško na vašem probavnom sustavu. Redovita kava sadrži kofein, što može dovesti prilično brzo u loš slučaj kretanja, pogotovo ako ste nedavno dijagnosticirani celijakijom ili ne-celijakijem osjetljivosti glutena i vaš sustav je još uvijek nadražen.
U stvari, neki ljudi s sindromom razdražljivih crijeva izvješćuju da kava na kavu uzrokuje simptome IBS-a, a vidio sam nekoliko izvješća kod nekih IBS bolesnika koji kažu da čak i kava bez kofeina (koja sadrži malu količinu kofeina) uzrokuje probleme. (Evo više o IBS-u, celijakijoj bolesti i osjetljivosti glutena: Je li to celijakija, osjetljivost glutena ili IBS?)
Ako ste novi u prehrani bez glutena, možda nećete moći otkriti razliku između simptoma kada jedete gluten i druge probavne bolesti (kao što je loša reakcija na kofein).
Možda biste željeli razmotriti neko vrijeme kako biste smanjili potrošnju kave da biste vidjeli hoće li vam to pomoći kod vaših simptoma.
Da, to bi moglo biti glutena u vašoj kavi
Naravno, također je moguće da ste, zapravo, reagirali na gluten u kavi. Čak se i zrnce zrna kave mogu unakrsno zagađivati ako se obrađuju u zajedničkom objektu ili na opremi koja također obrađuje sastojke koji sadrže glutena.
Kada dodate krem-proizvode i šećer u mješavinu, izgledi glutena mogu se značajno povećati (na primjer, kremasti prahovi mogu sadržavati gluten, osobito ako su začinjeni). Također znam o jednoj osobi koja je zasićena šalicom od šećera koja je, za nju nepoznata, bila kontaminirana žlicom obloženom brašnom tijekom pečenja (ovo je češći problem nego što mislite).
Ako dobivate simptome iz obične kave (a osobito ako ste sigurni da ti simptomi proizlaze iz glutena, a ne samo konzumiranje kave), najprije isključite kremu i križnu kontaminaciju od svojih zaslađivača.
U tom trenutku, ako stvari nisu poboljšane, možda ćete morati prebaciti marke kave. Također biste mogli uzeti u obzir kupovanje običnog zrna kave i mljevenje samog mljevenog kave koja nudi više šanse za unakrsnu kontaminiranost na razini proizvodnje hrane, jednostavno zato što je to više obrađeno.
Što je s okusom kave – Je li to bez glutena?
Zrna kave ili mljevena kava koju kupujete prije začinjavanja (one okusne glazure kao što su čokoladna lješnjaka i bademova kruška) vjerojatno će se smatrati glutenom, a možda čak i biti označeni kao "bez glutena". Ali to (nažalost) nije kraj priče.
Kava arome se općenito sastoje od vlasničke mješavine "prirodnih okusa". Unatoč opravdanom strahu od tog pojma na naljepnicama (budući da može sakriti sastojke koji sadrže gluten, najčešće aromate na bazi rajčice), čini se da se u ovom kontekstu ne trebamo brinuti o "prirodnim okusima" kava je rijetko, ako je ikada, izvedena iz glutena žitarica.
Međutim, mnogi aromati kave imaju alkoholnu bazu … i da je alkohol obično
izveden iz žitarica, uključujući žitarice glutena. Konvencionalna mudrost između nekih (ali ne i svih) stručnjaka za celijakijsku i osjetljivost na gluten jest da destilacija uklanja protein glutena iz alkohola, pa se alkohol smatra glutenom, čak i ako je izveden iz glutenskog zrna. Međutim,
mnogi
ljudi doživljavaju reakcije glutena destiliranim zrnima. Količina alkohola na bazi zrna u aromatiziranoj kavi je mala – čak i ako ostane neki ostatak glutena u tom alkoholu, registrira se ispod 20 dijelova na milijun, što se općenito smatra "bez glutena". No, mala količina je sve što je potrebno za neke ljude da reagiraju (vidi: Koliko glutena može biti bolestan? Za više informacija). Ako vam se sviđa s okusom kave, to je sjajno. Ali, imat ću oprez ako ih niste prije pokušali, pogotovo ako reagirate na destilirana alkoholna pića na bazi glutena ili izgledate posebno osjetljivo na trag glutena. Također biste mogli uzeti u obzir pripremu vlastitih aromatiziranih kava kod kuće, koristeći aromu bez alkohola (to sam učinio s pjevanjem pasa bez alkohola bez mirisa vanilije).
Nema razloga da ne možete uživati u pristojnoj šalici ili dvojici jave (čak i okusom) dok slijedite prehranu bez glutena, pod uvjetom da poduzmete nekoliko mjera opreza (čak možete ići u Starbucks). Samo obratite pažnju na svoje tijelo i budite spremni napraviti neke promjene u svojem kavu ako ta java ne čini da se slaže s tobom.
