Nema sumnje da je celijakija u porastu, a osjetljivost ne-celijakog glutena može biti, kao dobro. Ali je li to genetski modificirana pšenica – također poznata kao GMO pšenica?
Ne, genetski modificirana pšenica nije kriva za šetnje u celijakijskoj i glutenskoj osjetljivosti, iz jednostavnog razloga da se GMO pšenica jednostavno ne uzgaja komercijalno (još).
Da bi se smatralo genetski modificiranim, biljka kao što je pšenica mora imati svoj genom promijenjenom kroz gensku splicing u laboratoriju. Znanstvenici koji genetski inženjeriraju usjeve žele uvesti poželjnu osobinu u taj usjev, a to čine umetanjem nove genetske sekvence iz druge vrste u genom ciljnog usjeva.
GMO pšenica koja je otporna na suhu?
Na primjer, biotehnološki div Monsanto Co stvorio je GMO soje uvođenjem genske sekvence iz specifične bakterije Agrobacterium sp. soja CP4, u sojin genom. Ovaj bakterijski gen omogućuje sojevima da se odupru ponovljenim primjenama herbicida Roundup (također proizvodi Monsanto). Između 80 i 90 posto soje uzgojenih u SAD-u je GMO Roundup Ready soja.
Monsanto, koji je 2004. godine napustio napore za razvoj pšenice "Roundup Ready", rekao je u 2011. da je ponovno eksperimentirao s genetskim inženjeringom u pšenici – ovaj put, da proizvede sojeve otpornu na sušu i pšenice s većim prinosom.
Natjecatelji – posebice Syngenta AG i BASF Global – također provode GMO pšenicu.
Došlo je do jednog izoliranog slučaja GMO pšenice (Roundup Ready pšenica) otkrivenog na farmi u Oregonu još 2014. godine. Međutim, proizvodi GMO pšenice trenutno se ne prodaju. I to znači (suprotno popularnom uvjerenju) da GMO pšenicu ne može biti kriv za povećanje celijakije i gluten osjetljivosti slučajeva.
Hibridizirani pšenica svibanj biti kriv, iako
To ne znači da se pšenica nije promijenila tijekom posljednjih pola desetaka desetljeća, iako – to je, kao rezultat procesa zvanog hibridizacija. I neki znanstvenici (iako ne svi) kažu da te promjene mogu biti jedan od uzroka povećane nemogućnosti toleriranja glutena.
U hibridizaciji znanstvenici se ne bave izravno biljnim genomima. Umjesto toga, odabiru određene sojeve biljke s poželjnim osobinama i uzgajali ih kako bi ojačali te karakteristike. Kada se to ponavlja, uzastopne generacije određene biljke mogu izgledati vrlo različite od predaka biljke.
To se dogodilo s modernom pšenicom, koja je kraća, smeđa i daleko veća od pšeničnih usjeva prije 100 godina. Pšenični patuljak i polu-patuljasti pšenični proizvodi zamijenili su svoje viši rođake, a ti sojevi pšenice zahtijevaju manje vremena i manje gnojiva kako bi se postigao robusni usjev pšeničnih plodova.
dr. William Davis, autor knjige bestselera pšenične trske, postavlja pitanja u svojoj knjizi o tome jesu li te promjene u pšenici uzrokovale šiljak u zdravstvenim problemima vezanim uz gluten, uključujući pretilost i dijabetes. "Male promjene u strukturi proteina pšenice mogu uočiti razliku između razornog imunološkog odgovora na protein pšenice u odnosu na nikakav imuni odgovor", piše Davis.
Moderna pšenica je uzgojena da sadrži više glutena, kaže on.
Međutim, studija objavljena 2013. godine u Journal of Agricultural and Food Chemistry bacio je sumnju na dio Davisove hipoteze kada je objavila da u modernom pšenici nema više glutena nego što je bilo u pšenici iz razdoblja 1920-ih.
Pa što se stvarno događa?
To nije jasno. Istraživanja pokazuju značajno povećanje incidencije celijakije tijekom posljednjih nekoliko desetljeća. Anegdotski, osjetljivost glutena također raste, iako nije bilo studija koje bi potvrdile to (i neke krive trenutnu trendinost prehrane bez glutena za zabilježene povećanja).
Donald D. Kasarda, američki ministar poljoprivrede koji je autor studije 2013. na pšenici 1920. godine, kaže da je moguće da je povećana potrošnja pšenice u posljednjih nekoliko godina – umjesto povećanog glutena u pšenice stvarno konzumira – može biti dijelom kriv za povećanu učestalost celijakije. On također kaže da bi mogla pridonijeti upotreba glutena pšenice kao sastojka u procesnoj hrani.
Međutim, nitko zaista ne zna zašto celijakija (i eventualno osjetljivost na gluten) može utjecati na više ljudi. Postoji jedna stvar koja je sigurna, iako: genetski modificirana pšenica ne može biti kriv.
