Riba je odavno bila glavna uloga u mojoj mediteranskoj prehrani. Još uvijek jedemo ribu u kućanstvu Katza, ali mnogo rjeđe i mnogo pažljivije nego prije.
To nije zato što sam se promijenio zbog zdravstvenih prednosti jedenja ribe za ljude. Umjesto toga, to je zato što sam sve više zabrinut zbog štetnih učinaka na zdravlje riba. Konkretno, rastuća globalna ljudska populacija osiromašuje svjetsko ribarstvo i radi oceanima upravo ono što smo učinili na zemlji.
Naši apetiti za različite životinje kao hrana imaju posljedice koje su daleko iznad naše vlastite prehrane, obuhvaćajući etiku, ekosustave, biološku raznolikost, poremećaje u okolišu i klimu.
Priznajemo da je neugodno morati uzeti u obzir sve to u vrijeme hrane, ali svi smo dužni nositi realno s vremenima u kojima živimo. Ovo je naše vrijeme, a takva je stvarnost.
Dobro i loše jedući ribu
Riba je jasno dobra za nas. Epidemiološka istraživanja – studije koje se bave zdravstvenim ishodima u skupinama ljudi – dugo i dosljedno pokazuju bolje ukupne ishode ljudi koji redovito jedu ribu.
Postoji nekoliko potencijalnih razloga za to. Jedna je da masne ribe i morski plodovi pružaju koncentrirane doze dugolančanih omega-3 masnih kiselina koje su neophodne za naš metabolizam i teško ih je dobiti bilo gdje drugdje. Naši preci iz kamenog doba vjerojatno su dobili neke od viših doza omega-3 kojima smo prilagođeni od kopnenih životinja koje se hrane divljim biljkama.
Međutim, teorija koja se dobiva u paleoantropologiji je da ljudi preferirano razvijaju na sučelju zemlje i vode i da smo odavno dobivali omega-3 masti od plodova mora. Ipak, postoji valjana zabrinutost zbog onečišćenja u ribi. To uključuje industrijske kemikalije, poput PCB-a i teških metala.
Teški metali, poput žive, podložni su "bio-koncentraciji", što znači da akumuliraju hranidbeni lanac jer veće životinje jedu manje. Merkur je, dakle, osobita zabrinutost u velikim, grabežljivim ribama, uključujući sabljarku i veće vrste tune.
Istraživanje pokazuje zdravstvene prednosti jedenja ribe
unatoč prisustvu takvih onečišćivača, što znači da prednosti nadilaze štete. To je rekao, postoji opća prednost da se jesti srednje veličine, a ne vrlo velike ribe kako bi se izbjeglo više izloženosti onečišćenja, s posebnim osvrtom na ograničavanje potencijalne izloženosti živu tijekom trudnoće. Riba umjesto što?
Ključna razmatranja koja se odnose na zdravstvene učinke jedenja ne samo ribe, već i svaka hrana koja se često previdi jest ono što se eliminira iz prehrane kako bi se osiguralo mjesto za to. Drugi razlog za zdravstvene prednosti ribe, izvan omega-3, je da riba u prehrani općenito zamjenjuje hranu koja je manje dobra za nas. Ljudi koji jedu više ribe skloni su jesti manje crveno i / ili prerađeno meso. Prednosti jedenja ribe rutinski mogu proizaći dijelom od zamjene mesa i smanjenja unosa zasićenih masnoća.
Ali pitanje "umjesto onoga što?" Pada na oba načina.
Što je s dodavanjem ribe u uravnoteženu vegetarijansku ili vegansku prehranu? Još nemamo studije koje bi izravno odgovorile na to pitanje, ali podaci iz studije iz 2010. godine iz Harvarda su informativni, kao što je prikazano u ovoj tablici iz rada. Šipke prikazuju relativne rizike za koronarnu bolest srca povezane s zamjenom jednog glavnog izvora dijetetskog proteina drugom; šipke na desno znače veći rizik, barovi na lijevoj strani znače manji rizik. Riba smanjuje rizik kada zamijeni bilo koju drugu životinjsku hranu. No, kada biljni izvori proteina, naime orašasti plodovi i grah zamjenjuju ribu, oni dalje smanjuju rizik.
To znači da je jedenje ribe jasno dobro u kontekstu tipične američke prehrane, gdje je prikladno zamijeniti meso.
Međutim, ne postoji uvjerljiv slučaj u pokušaju dodavanja ribe na inače uravnoteženu vegetarijansku ili vegansku prehranu, a tu su i važni argumenti protiv okoliša. Budući da su populacije s uravnoteženom vegetarijanskom i veganskom prehranom među najzdravijima i najdužim životom na svijetu, čini se da ribe najviše doprinose zamjenom druge životinjske hrane.
Divlje uhvaćen ili uzgojen?
Za one koji jedu ribu, važno je pitanje je li uzgojeno hranjivo kao divlje. Odgovor zapravo ovisi o metodama uzgoja, baš kao i kod životinja na kopnu. Na primjer, znamo da je govedina podignuta na pašnjaku, koja je podignuta na pašnjake, nutricionistički superiornija od govedine. Isto vrijedi i za ribu; prehrana je najbolja kada riba jede svoje izvorne dijete. Ribnjaci mogu ugroziti dijete ribe na način koji smanjuje njihov omega-3 sadržaj. Ribnjaci također mogu koncentrirati otrovne tvari, tako da se one nalaze u većim dozama u mesu uzgojene ribe.
Kako se metode uzgoja ribe poboljšavaju i postaju transparentnije za nas, postoji svaki razlog za očekivati da je uzgajana riba jednako hranjiva kao divlja i održivije. Za sada, ipak, najsigurnija je oklada favorizirati divlju ribu kada to možete.
Stvaranje pametnih izbora
No, kao što je navedeno na početku, najvažnija briga za mene sve više postaje pitanje održivosti. Nije važno kako je "dobar za nas" divlji losos ili sabljarka kada smo jeli posljednji svijet. Nemojmo to učiniti.
Ovdje su, dakle, savjeti za svakoga tko se bavi najboljom mogućom prehranom:
1) U kontekstu standardne američke prehrane, jedenje ribe gotovo će sigurno poboljšati vašu prehranu i vaše zdravlje. Najbolji izbor za prehranu je masna riba, poput lososa.
2) Za sada bih preporučio divlju ribu na uzgoju, iako je uzgajana riba još uvijek općenito poželjna za životinjsku hranu uzgojenu na kopnu. Dakle, slobodno se zamijenite drugim jelima za uzgoj ribe i budite uvjereni da trgovate gore.
3) Održivost je ključna razmatranja. Radna skupina za zaštitu okoliša ima korisnu referencu koja vam može pomoći da napravite pametne izbore na tržištu.
4) Iako sigurno ne znamo je li "najbolja" prehrana za ljude uključila ili isključila ribu, istraživanje im daje razlog da favoriziramo biljnu hranu čak i preko ribe. Dakle, ako imate uravnoteženu vegetarijansku ili vegansku prehranu, ne morate dodati ribu radi svog zdravlja; zalijevanje biljkama zapravo je bolje za okoliš.
5) Omega-3 masti su bitne. Omega-3 biljke možete dobiti od oraha i lanenog sjemena. Dugog lanca omega 3 u ribi može doći iz dodataka ako rutinski ne jedete masne ribe. Dobre opcije uključuju trajno ubran kril, uzgojeno dagnje, ili – najbolje od svih algi.
Možemo se klanjati boljem prehranom. Riba je neobavezna.
