Izvršeni između jednostavnih šećera (monosaharidi) i škroba (polisaharidi) su skupina ugljikohidrata koje nikada prije nismo čuli mnogo, a većina ljudi još uvijek vjerojatno nema pojma što su oni , Ali ako pročitate naljepnice, možete vidjeti sastojke poput inulina i oligofruktoze na pakiranju hrane i vjerojatno će sve više i više.
Vjerojatno ste vidjeli i riječ "prebiotik" koji puzaju u prehrambene vokabulare.
Što je oligosaharid? Oligosaharidi su ugljikohidrati koji imaju 3-10 jednostavnih šećera povezanih zajedno. Nalaze se prirodno, barem u malim količinama, u mnogim biljkama. Biljke s velikim količinama oligosaharida uključuju korijenje cikorije, od kojih se ekstrahira većina komercijalnih inulina i tzv. Jeruzalemske artičoke (korijen člana obitelji suncokreta). Također se nalaze u lukovima (i ostatku "obitelji lukova", uključujući i poriluk i češnjak), mahunarke, pšenicu, šparoge, jicama i ostalu biljnu hranu. Procjenjuje se da Amerikanci u Sjevernoj Americi svakodnevno dobivaju oko 1-3 grama u svojoj prehrani, a Europljani dobivaju 3-10 grama.
Većina oligosaharida ima blago slatki okus i imaju određene druge karakteristike, kao što su šuplji užitak hrane, što je privuklo interes prehrambene industrije kao djelomičnu zamjenu za masti i šećere u nekoj hrani, kao i poboljšanu teksturu. Zbog toga sintetski se proizvode sve više i više oligosaharida u hrani.
Nedavni interes također je privučen oligosaharidima iz prehrambene zajednice zbog važne osobine: ljudski probavni sustav ima teško vrijeme razbijanja mnogih ugljikohidrata.
Gotovo 90% izbjegava probavu u tankom crijevu i dopire do debelog crijeva gdje obavlja drugačiju funkciju: onu prebiotika.
Što je prebiotik? ◦ Prebiotik je svojevrstan čudan pojam koji je nedavno skovao kako bi se odnosio na komponente hrane koje podržavaju rast određenih vrsta bakterija u debelom crijevu (debelog crijeva). U početku se mislilo da su oligosaharidi glavni prebiotici, ali se ispostavlja da otporni škrob i fermentabilno vlakno također hrane ove bakterije. Sada saznamo da se u debelom crijevu događa čitav drugi probavni sustav, koji ima važne utjecaje na ostatak tijela.
Zdravstvene prednosti
Bakterije koje se hrane fermentabilnim ugljikohidratima proizvode mnoge korisne tvari, uključujući masne kiseline kratkog lanca (SCFA) i određene B-vitamine. Osim toga, postoje neki dokazi da oni mogu potaknuti daljnju apsorpciju nekih minerala koji su pobjegli od tankog crijeva, uključujući kalcij i magnezij.
SCFA-e vjerojatno pružaju mnoge prednosti, kako lokalno u debelom crijevu, tako iu ostatku tijela, iako je istraživanje na ovom području prilično novo. Posebno, butirat je dobio pozornost kao eventualno zaštitom tkiva debelog crijeva od oštećenja, uključujući rak debelog crijeva i ulcerativni kolitis.
Ostale moguće prednosti uključuju:
niži kolesterol
niži trigliceridi
poboljšana osjetljivost na inzulin i metabolizam glukoze
- poboljšana funkcija imunološkog sustava
- Zanimljivo je da različiti oligosaharidi imaju tendenciju da proizvode različite SCFA-više pojačanja za jelo raznovrsne hrane.
- Jesu li oligosaharidi vlakna?
- Iako su oligosaharidi vlakna u većini osjetila te riječi (posebno, oni bi bili pod kategorijama i topljivih vlakana i fermentabilnih vlakana), oni u ovom trenutku uglavnom nisu označeni kao vlakna na etiketama hrane u SAD-u. Inulin iz korijena cikorije može biti jedini izuzetak.
Gdje biste dobili više oligosaharida u vašoj prehrani
Uz grah i gore navedeno povrće, aditivi za hranu također mogu biti izvor oligosaharida – inulin i oligofruktoza najčešći su (na primjer, mnogi okusi Quest Protein Bar sadrže inulin ).
Međutim, ako ne jedete mnoge od tih namirnica, možete dobiti prebiotičke prednosti oligosaharida dobivanjem više fermentabilnih vlakana u vašoj prehrani, uključujući otporni škrob.
