Trebaju li ljudi sa celijakijom ili nekiijalnom glutenskom osjetljivošću pojesti hranu bez sastojaka glutena koji nisu posebno označeni "bez glutena"?
Nažalost, ne. U mnogim slučajevima to nije sigurno jesti ove hrane, jer oni zapravo nisu bez glutena.
Što je standard za označavanje proizvoda "bez glutena"?
Neke brze pozadine: U SAD-u, pravni standard za "gluten-free" je "manje od 20 dijelova na milijun glutena". Bilo koja hrana koja je označena glutenom mora sadržavati manje glutena od toga, a studije su pokazale da su proizvođači zaista pažljivi s ovim standardom – u jednoj nedavnoj studiji, samo je oko 1% hrane s oznakom "bez glutena" sadržavalo previše mnogo glutena. Međutim, proizvođači nisu
potrebni za označavanje hrane "bez glutena" ako ne žele to učiniti. Kada se čini da hrana nema sastojke glutena, ali ipak ne nosi oznaku "bez glutena", što obično znači da proizvođač vjeruje da postoji rizik od kontaminacije glutena, bilo od sastojaka koji se koriste ili iz samog proizvodnog procesa , Studija, objavljena u znanstvenom časopisu
Food Chemistry , ovo nosi. Istraživači su testirali 186 hrane bez sastojaka glutena koji nisu bili označeni kao "bez glutena", te su otkrili da skoro 20% njih ima razinu glutena iznad pravne razine. Ukupno 10% imalo je razinu glutenaiznad 100 dijelova na milijun .To je dovoljno da se dovede do mamutnog upijanja, čak i ako niste posebno osjetljivi na trag glutena.
Mnogi od hrane koja nije uspjela test glutena sadržavali su zob (bez zobi bez glutena, samo redoviti zobi) kao navedeni sastojak, pa biste trebali biti posebno oprezni.
Također pomaže paziti da "mogu sadržavati pšenicu" na naljepnici, jer mnogi od tih proizvoda
ne sadrže pšenicu na razinama višim od 20 dijelova na milijun glutena, navodi se u studiji. Pa što bih trebao učiniti o tome?
Jednostavan odgovor je: Izbjegavajte prehrambene proizvode koji nisu posebno označeni "bez glutena". To je ono što ja radim i potičem druge, a posebno one koji su novi u prehrani bez glutena.
Međutim, priznajem da će ovo malo ograničiti vaše prehrambene izbore, čak i uz prilično brzu i veliku proliferaciju hrane bez glutena. Mnogi ljudi imaju omiljenu hranu (ili vjerojatnije, više od jednog) od dana prije nego što su otišli bez glutena, i žele je zadržati u svojim životima.
Neki proizvođači – osobito Kraft Foods Group Inc. i ConAgra Foods Inc. (matična tvrtka za takve marke kao Healthy Choice i Chef Boyardee) – kažu da će posebno označiti glutinske sastojke u svojim proizvodima. Na temelju toga, mnogi ljudi iz zajednice bez glutena kažu da je sigurno konzumirati proizvode tih robnih marki i drugih dokle god se ne navode sastojci glutena.
Studija
Food Chemistry , kao i anegdotalne priče ljudi s celijakijem i osjetljivost glutena, pokazuju da to nije nužno tako.Treba li to riskirati? Na tebi je. Ako to učinite, možda biste htjeli zadržati te proizvode na umu ako pate od zagonetke otajstva i ne znate što kriviti.
