Većina proizvođača pršuta je spremna izvijestiti da njihovi šunki ne sadrže sastojke glutena, ali nisu spremni navesti da nužno ispunjavaju prihvaćenu definiciju od "bez glutena" (sadrži manje od 20 dijelova na milijun glutena). To je zato što šunka nije uvijek sigurna na bezglutensku dijetu – glazura može (i često sadrži) sastojke glutena, a sam meso može biti podložno glutonskoj unakrsnoj kontaminciji u preradi.
Međutim, postoji nekoliko proizvođača pršuta koja će jamčiti da njihovi proizvodi bez glutena, uključujući dva koja su certificirana bez glutena: Dietz & Watson i Jones mliječni farmi. Ako ste posebno osjetljivi na trag glutena, možda biste se trebali držati s tim.
Bez obzira na razinu osjetljivosti, uvijek pročitajte sastojke na bilo kojem pršutu koju kupujete, budući da glazura paketi često sadrže gluten (ako ste u nedoumici, izbacite je i napravite svoj vlastiti recept s popisa koji se nalazi u nastavku). Postoji i mogućnost da će sam pršut uključiti problematični sastojak.
Imajte na umu da se ovaj popis odnosi samo na Sjedinjene Države; šunka prodana u drugim zemljama (čak i po istoj tvrtki ili markom) može imati različite sastojke i različite proizvodne postupke.
Popis glutena bez šunka (plus neki koji nisu bez glutena)
Evo moje sveobuhvatne popis američkih proizvođača šunke i njihov gluten-free status:
1) Oklop
Podjela John Morrell Food Group, oklop prodaje više od desetak različitih vrsta pršuta, u rasponu od pršuta u cjelokupnom jelovniku do cijelih šunka. Glasnogovornik John Morrell kaže da tvrtka ne koristi sastojke s ječmom, ražom ili zobom, ali koristi neke pšenice u nekim proizvodima. Oznaka će otkriti ima li sastojaka na bazi pšenice, kaže ona.
Zajedničke linije mogu biti problem: čak i ako proizvod pršuta izgleda bez glutena po sastojcima, još uvijek se može napraviti na zajedničkim linijama, kaže ona, iako tvrtka slijedi protokole čišćenja kako bi se smanjila kontaminacija. Stoga biste trebali upotrebljavati samo oklopni pršut koji ne sadrži sastojke na bazi pšenice na svojoj etiketi.
2) Beeler’s
Iowa-based Beeler’s prodaje nekoliko različitih vrsta šunke, uključujući kostiju i kosti bez kostiju. Glasnogovornica tvrtke Julie Beeler kaže da su svi proizvodi Beeler napravljeni u bezglutenskom objektu bez sastojaka glutena. Tvrtka se ponosi prirodnim uzgojem svinja u okruženju gdje se mogu družiti i imati pristup otvorenom, bez antibiotika ili hormona rasta.
3) Boar’s Head
Svi Boar’s Head jelo od mesa, uključujući i široku paletu proizvoda od pršuta, bez glutena, prema poduzeću. Ako tražite sveukupni Boar’s Head gluten-free list, možete ga pronaći ovdje. Najbolje je kupiti Boar’s Head u izvornoj ambalaži, jer je rizik od kontaminacije glutena u krvi visok ako ste ga rezati na blagajnama.
4) Broadbent’s Hams
Broadbent’s, koji se nalazi u Kentuckyju (dom izvrsnog pršuta, kako će neki reći), čini i "zemlju" i "grad" hams.
Meðutim, predstavnik tvrtke mi govori da Broadbent ne testira glutena niti proizvodi bilo kakve tvrdnje bez glutena. Izrađuje neke proizvode koji sadrže gluten.
5) Butterball
Butterball čini pršut od puretine nižeg masnoća koji se obično prodaje u odjeljku deli. Na stranici tvrtke Često postavljana pitanja navedeno je da samo dva Butterball proizvoda (jedna vrsta mesnih okruglica i zamrznuto punjeno puretina) sadrže gluten. Dakle, možete pretpostaviti da Butterballov pršut purana ne sadrži sastojke glutena. Međutim, tvrtka ne testira trag glutena.
6) Cook’s Ham
Cook’s čini ništa osim pršuta i govedine grudnjake.
Prema stranici tvrtke Često postavljana pitanja, "proizvodni cilj svih Cookovih proizvoda od mesnih proizvoda jest da oni budu bez glutena". Cook’s navodi da svi sastojci koji se koriste u proizvodnji pršuta bez glutena, ali tvrtka i dalje upozorava da njezini dobavljači mogu promijeniti svoje formulacije bez prethodnog priopćenja Cooku. Ipak, ova tvrtka izgleda prilično marljivo kada je u pitanju stvaranje hams bez glutena.
7) Dakin Farm
Vermont-based Dakin Farm ima i kosti i kosti bez kosti, od kojih su neke spiralno rezane. Također prodaje i odreske i sjeckani pršut. Prema tvrtki, ne-spiralno rezane sorte smatraju se bez glutena. To uključuje: mali peteljski pršut bez kostiju, polu-pršut bez kostiju, polu-pršut u kostima i cijeli pršut. Vijci s spiralnim listovima ne smatraju se glutenom zbog svojih glazura.
Dietz & Watson
Dietz & Watson je certificiran bez glutena od strane Celiac Sprue Association (CSA), koji zahtijeva proizvode za testiranje ispod 5 dijelova na milijun glutena (trenutno je najniža razina komercijalnog testiranja dostupna). Tvrtka ima dosta glutena bezalkoholnih pršuta koje su dostupne na oba konobar i odjel za meso, uključujući Honey Cured Ham, Black Smoked Ham, Cajun Recipe Ham, Peppered Ham i Paradajz i Basil Ham.
9) Eckrich
Ovo je još jedna podjela grupe John Morrell Food. Poput oklopnih šunki, Eckrich hams će otkriti svaku dodanu pšenicu na naljepnici, iako postoji svibanj biti rizik od križne kontaminacije. Tvrtka ne upotrebljava ječam, raž ili zob u svoje proizvode.
10) Farmer John
Ova robna marka, podjela Hormel, čini nekoliko različitih cijela i pola kosti bez kostiju. Prema Hormelu, šunke nisu bez glutena.
11) Poljoprivredno zemljište Foods
Farmland čini veliku raznolikost hams i pršut proizvoda, a većina njih se pojavljuju na tvrtke gluten-free popis. Potrebno je dvaput provjeriti proizvod koji ste zainteresirani za kupnju kako biste bili sigurni da je u redu. Dekstroza koja se koristi u poljoprivrednim hamsima je od kukuruza, navodi glasnogovornik.
12) Gwaltney
Gwaltney čini nekoliko različitih spiralno rezanih koko šunki, uključujući i med smrzavanje i smeđe šećer okusa. Prema tvrtki, svi sastojci glutena koji se koriste u proizvodnji šunki bit će nazvani po imenu (pšenica, raž, ječam ili zob) na etiketi proizvoda. Gwaltney ne testira svoje ljuske glutena.
13) Hatfield
Hatfieldov popis proizvoda bez glutena uključuje samo jedan šunka: Bourbon BBQ Ham Steak. To se može proizvesti na isti način kao i proizvodi koji sadrže gluten (iako su linije temeljito očišćene između proizvoda), prema predstavniku tvrtke. Budući da Hatfield također proizvodi brojne proizvode koji sadrže gluten, savjetujem oprez s ovim šunkom.
14) Hillshire Farma
Hillshire Farm, podjela Hillshire Marke (koja također posjeduje franke Ball Park, Sara Lee kolači i Jimmy Dean kobasice), prodaje nekoliko različitih vrsta pršuta. Upravo sada, marke Hillshire samo označavaju malu šaku proizvoda bez glutena (nitko od njih nije iz Hillshire Farma). "Ne promoviramo niti potvrdujemo da je bilo koji od naših proizvoda bez glutena trenutno, budući da ne testujemo gluten", kaže predstavnik tvrtke. Međutim, Hillshire Brands je u procesu određivanja koji će se njezini proizvodi kvalificirati bez glutena i trebao bi izaći s više oznaka u budućnosti.
15) Ham za odmor
Ova tvrtka proizvodi pošiljke za prodaju pošiljatelja i purica grudi koje se isporučuju diljem SAD-a. Prema glasnogovorniku tvrtke, niti jedan od proizvoda Ham Hamove ne sadrži sastojke glutena. Lampe nisu testirane za gluten.
16) HoneyBaked Ham
Ovaj lanac franšiznih prerađivačkih prerađevina preoblikovao je svoje glazure prije mnogo godina kako bi bio bez glutena. HoneyBaked Ham navodi na svojoj stranici Često postavljana pitanja da njezin potpis mliječnih proizvoda – HoneyBaked Ham, Sliced & glazirani Turska i Hickory Boneless Ham – svi se smatraju bez glutena. Međutim, budite upozoreni da mnogi ljudi su izvijestili reakcije na ove proizvode u prošlosti. Bez obzira je li krivac glazura (dvaput provjerite sastojke glazura – ljudi su izvijestili o pronalaženju "pšenice" navedene iako je pršut trebao biti bez glutena), križna kontaminacija sastojaka ili problemi na pojedinačnim franšizama , pažljivo gaziti prilikom kupnje HoneyBaked Ham.
17) Hormel
Hormel održava ovaj popis proizvoda "sa formulama koje ne sadrže gluten u obliku pšenice, raži, zobi i ječma" (imajte na umu da, iako je označen kao gluten-free list, ne adresa unakrsne kontaminacije). Popis sadrži: Hormel Chunk Pršut od mesa, DiLusso šunka, Hormel Black Label konzervirane šunke, Hormel Cure 81 šunke i pršut, Hormel šunke, nekoliko vrsta pršuta koje se prodaju kao ručak (Hormel Black Label složeni pršut, Hormel kockice, kockani pršut i odreske od pršuta, Hormel Natural Choice kuhani delikatesni pršut, pršut meda i pržena pršut), i Jennie-O Turska Čuvajte rashlađeni pršut purana. Uvijek provjerite oznaku, jer se sastojci mogu mijenjati.
18) Jones mliječni farmi
Jones mliječnih farme čini cijeli hams plus pakiran pršut odrezaka i odresci. Tvrtka je certificirana bez glutena pomoću organizacije za certificiranje bez glutena (GFCO), koja zahtijeva da svi proizvodi sadrže manje od 10 dijelova na milijun glutena. Jones mliječni farmi također je pristaša dviju drugih celijakih organizacija: Udruge celijakih pušaka i Udruge celijakije. Provjerite popise glutena Jonesa za trenutne mogućnosti pršuta.
19) Kentucky Legend
Ova tvrtka je podružnica Specialty Foods Group Inc. Kentucky Legend će označiti hranu koju smatra glutenom; Trenutno, jedine opcije za pršut bez glutena su pršut od pršuta i domaći pršut. Drugi (sa sličnim sastojcima) vjerojatno su podvrgnuti nekom riziku unakrsne kontaminacije kod prerade.
20) Nodin pušač
Nodine čini "zanatske hams", s mogućnošću kostiju, bez kostiju, jabukama, spiralnim rezom i pršutima. Ove se šunke smatraju bez sastojaka glutena i prirodno su pušene. Dva Nodina proizvoda (irski i engleski štakori) sadrže gluten.
21) Nueske’s Applewood dimljeni meso
Nueske’s, sa sjedištem u Wisconsinu, prodaje dimljene šunke, zabavne pakete s pršutima i pršutima za poklon košare. Na stranici Često postavljana pitanja tvrtke navodi se da se sve što Nueske proizvodi (što bi uključivalo pršut, ali eventualno ne druge komponente poslovnih paketa ili poklon košara tvrtke) bez glutena.
22) Smithfield
Ovo je veliki proizvođač hams. Većina hams koji su dostupni u mojoj lokalnoj trgovini dolaze iz Smithfielda. Šunke okusa sadržane na Smithfield web stranici uključuju Pecan Praline i Caramel Apple (da ne spominjemo Paula Deen je Crunchy Glaze). Smithfield ne održava popis bez glutena, ali predstavnik službe za korisnike kaže da će tvrtka jasno identificirati sastojke glutena na naljepnicama. Osim toga, Smithfield radi na uklanjanju upotrebe glutena i drugih alergena u svojim proizvodima, a većina njegovih postrojenja sada je bez glutena. U slučajevima gdje je križna kontaminacija zabrinutost, Smithfield koristi program koji uključuje potpuno opremanje opreme i promjenu osobne zaštitne opreme, uz dokumentiranu provjeru između alergijskih i nealergenskih sastojaka.
23) Wellshire farme
Bezglutenski šunke koje nude Wellshire Farms (pronađene na svojoj bazi podataka za pretraživanje alergena) uključuju oba jela i večere. Tvrtka je specijalizirana za hranu bez alergena i izbjegava upotrebu nitrata / nitrita. Također potječe iz ljudske uzgojene svinjetine.
24) Wright
Wright, Tyson Foods, Inc., podružnica, prodaje hams pod vlastitom oznakom i pod brandom King Corn King. Tysonov predstavnik mi govori da će tvrtka na svojim naljepnicama jasno naznačiti sastojke koji sadrže gluten. Proizvodi se mogu obraditi na zajedničkim proizvodnim linijama, ali one se čiste između staza, kaže ona.
Riječ Verywell-a
Vjerojatno ne mislite na pršut kao procesirana hrana (procesirana hrana ima veći rizik od kontaminacije glutena). No, šunku je vjerojatno da će imati sastojke glutena ili da su unakrsno kontaminirane glutenom od svježeg svinjskog lososa, na primjer.
Ako imate brand pršuta koji vam se sviđa i niste iskusili reakciju, onda se držite s tim. Ali ako ste novi u prehrani bez glutena i tražite najsigurniji mogući pršut, najbolje je odabrati onaj koji je certificiran bez glutena, kao što su Dietz & Watson i Jones mliječni farmi.
