Pure sirak bez glutena. Stoga, cijelo zrno i sirak od sira bez glutena pod uvjetom da su bili zaštićeni od kontaminacije glutena u svim fazama berbe, skladištenja i prerade. To je osobito važno za svakoga tko je dijagnosticiran celijakija ili osjetljivost ne-celijakog glutena.
Sorghum, koji ima blagi, slatki okus koji malo podsjeća na kukuruz, popularan je sastojak mnogih miksata i receptura za pečenje bez glutena.
Također se često upotrebljava u indijskoj kuhinji, gdje se zove jowar i koristi se za izradu flatbreadsa i kaše. Sorg je član obitelji trave (kao što su žitarice glutena), ali je usko povezan s kukuruzom nego pšenicom, ječam i raž glutena.
Izvori sigurnih sorga
Kao što sam već rekao, sorgum i sirova brašna bez glutena su ako su zaštićeni od kontaminacije glutena od polja do vašeg tanjura. Nažalost, neki izvori durrog ne nude tu razinu zaštite.
Najbolji način kako bi se osigurao da vaš sirak bude siguran je kupiti ga od tvrtke koja ga označava "bez glutena". Neke opcije uključuju:
- autentične hrane. Ovo sve gluten-free tvrtka prodaje superfini bijeli sirumni brašno u 1,25-lb. pakete i vrećice od 25 funti. Prema riječima glasnogovornika tvrtke, tvrtka obrađuje sve svoje proizvode u namjenskom pogonu i redovito kontrolira sirku i druge proizvode kako bi osigurao da sadrže manje od 4 dijela na milijun glutena, daleko ispod trenutnog standarda bez glutena.
- Big River Grains. Oregonski Big River Grains nastoji pružiti najčišće zrnje bez glutena i radi sa svojim dobavljačima kako bi se osiguralo da praktički nema šanse za unakrsnu kontakt s glutena žitarica u svojim proizvodima. Posljedično tome, mnogi ljudi koji su posebno osjetljivi na trag glutena mogu jesti hranu pripremljenu proizvodima žitarica tvrtke. Big River nudi cjelokupni sorgum i sirak (uzgojeno na licu mjesta na posvećenoj opremi bez glutena).
- Bob’s Red Mill. Ova poznata tvrtka za proizvodnju žitarica nudi cjelokupni sirum i sirak i uključuje sirak u mnogim drugim proizvodima s oznakom bez glutena. Bob testira svoje proizvode kako bi se osiguralo da zadovoljavaju standard "gluten-free" SAD-a za hranu i lijekove manje od 20 dijelova na milijun glutena. Ako reagirate na zob, trebate biti svjesni da Bob obrađuje svoje zobi bez glutena na istoj opremi kao i žitarice bez glutena.
Hrana koja sadrži sirak i označena "bez glutena" ili su certificirana bez glutena također su sigurna na prehranu bez glutena, budući da će se sirovi koristiti od izvora bez glutena. To uključuje brojne žitarice bez glutena i mješavine za pečenje. U smjesu za pečenje, sorghum brašno je pomiješan s drugim brašnom, kao što su tapioka ili slatko rižino brašno, kako bi ukupna mješavina bila lakša i manje krutina (samog sira može biti teška). Imajte na umu da mnoge pivo bez glutena, uključujući Redbridge (najpopularniji brand piva bez glutena), napravljene su od sira, umjesto ječma. Opet, možete vjerovati da je sirak koji se koristi siguran.
Neizvorni sirovi izvori
Moguće je kupiti brašno od sorca (obično označeno kao jowar ili juwar brašno) iz trgovina specijaliziranih za indijsku hranu.
Međutim, preporučujem vam da izbjegavate one ako ne znate izvor i znate sigurno da je izvor glutena. Sirag iz Indije ponekad sadrži visoku razinu kontaminacije pšenice (pšenica je u porastu u Indiji, dok se broj zrna sorti smanjuje).
Ako se pridržavate izvora sirka, bez glutena, kao što su gore navedeni, možete iskoristiti prednosti ovog vrlo zdravih žitarica bez opasnosti od lošeg upijanja.
Bottom Line
Durga može biti zdrav dodatak prehrani bez glutena. Kukuruz od sira je napravljen od cjelovitog zrna (trupa oko izvana plus zrna unutar) i stoga sadrži puno vlakana: 6 grama po pola šalice sira od sorga, točnije.
Također je jedan od najvažnijih željeza bogatih zrna (puno više od pšenice) – ta iste polovice šećera od sorghum sadrži gotovo jednu četvrtinu dnevnog potrebnog željeza.
Koristiti cijelo zrno sirka, kuhati ga poput riže (probajte tri dijela vode na jedan dio cijelog sira) i poslužite ga maslacem. Također je moguće pop jezgre zrečica kao što biste pop kokice. Rezultirajući sirup će izgledati kao sićušni kokica.
