Evo brzog odgovora: prokliće zrna definitivno nije bez glutena ako zrna u pitanju su pšenica, ječam, raž ili bliski srodnici tih zrna.
Glasine su dulje vrijeme (više od jednog desetljeća) kružile da su žitarice proklijele – tj. Žitarice koje su klijale – bez glutena, posebno ako se koriste u kruhu, čak i ako započinju s glutenom.
Unatoč tim glasina, to jednostavno nije točno. Gluten je protein koji biljke trave pohranjuju u sjemenu, koje poznajemo kao njihova zrna. Kad sjeme klija, počinje se koristiti nekim glutenom da bi hranila rastuću biljku.
Ali mnogo glutena ostaje u klice koje se koriste u proklijanoj pšeničnoj kruhu – više nego dovoljno da bi bilo koji kruh od prokliće pšenice definitivno bio
ne bez glutena. Pa zašto ovo glasine?
Ljudi izgledaju kao "bez glutena" i "zdravo jelo" (oni također pretvaraju "bez glutena" i "organski" iz istog razloga).
Proklijani kruh smatra se zdravi, pa je i dijeta bez glutena … i tako dva moraju ići zajedno, zar ne?
Postoji jedan određeni kruh koji se često pojavljuje u ovim glasinama: Ezekiel 4: 9 kruh. Ovaj kruh, koji je ponudio u nekoliko različitih varijanti proizvođača Hrana za život, inspiriran je stihom iz Biblije koji navodi dijelom: "Uzmite i pšenicu i ječam, grah, leću, proso i pivo, i stavite ih u jednoj posudi i napravi ga kruh. "
Kao što možete vidjeti, spomenuta biblijska stih spominje tri različite vrste žitarica koje sadrže gluten: pšenicu, ječam i piće. A dovoljno, Ezekiel 4: 9 kruh sadrži organske, proklijane verzije svih ova tri, zajedno s proklijanom krma, proklijale leće i proklija soje.
Kruh također sadrži nešto drugo: organski pšenični gluten.
Dakle, mislim da možemo sigurno reći da je definitivno
ne bez glutena. Sada, Food for Life proizvodi druge proizvode koji nemaju glutena, uključujući široku paletu obojenih i nepripadljivih kruha bez glutena. Samo pazite da ne pokupite pogrešan kruh jer mnogi supermarketi prikazuju sve proizvode zajedno u njihovoj zamrznutoj hrani.
Bottom Line
Ako popis kruha "proklijala pšenicu" na svojim sastojcima – ili bilo koje od tih imena za razne oblike pšenice, uključujući kamut, pisano, Einkorn i bulgur – trebate izbjegavati taj kruh ako ste imali celijakijsku bolest ili osjetljivost ne-celijakog glutena. Isto vrijedi i za kruh ili druge proizvode koji sadrže proklijevani raž ili proklijani ječam, od kojih su oba zrna koja sadrže gluten.
Žitarice bez glutena, kao što je heljda i proso, trebaju biti sigurne kada se prokliju i koriste u kruhu i drugim proizvodima, sve dok se ne kombiniraju sa žitaricama koje sadrže gluten, kao što su u Ezekielu 4: 9 kruha.
