Mnogi ljudi vjeruju da je pojam "bez pšenice" zamjenjiv s pojmom "bez glutena". Nažalost, to nije slučaj. U stvari, u mnogim slučajevima hrana označena kao "bez pšenice" sadrži neki gluten.
Zašto gluten i pšenica nisu sinonim
Gluten se nalazi u pšenici, a mnogi ljudi misle o "glutenu" kao što dolazi samo iz pšenice. Tamo dolazi do zbrke – ljudi vide fraza "bez pšenice" i pretpostavljaju da je hrana također bez glutena.
To je dobar način da dobijete glutened, jer inačice glutena proteina koja nas čini bolesna također dolazi iz zrna ječma i raži. Hrana označena kao "bez pšenice" još uvijek može sadržavati bilo koju od tih zrna ili sastojaka od njih.
Razmislite o tome na ovaj način: brojne glavne pive ne sadrže pšenicu, već su napravljene od ječma. I nema sumnje da mainstream pivo čini one od nas s celijakijom i ne-celijakisenzitivnosti glutena prilično bolesna.
Naravno, većina nas također shvaća da pivo sadrži gluten. Ali kad vidimo kutija kolačića ili neka vrsta gotovog zaslađenog prehrambenog proizvoda s oznakom "bez pšenice", lako je zbuniti.
Oznaka namijenjena alergiju pšenice
Problem je način na koji su zakoni o označavanju hrane u Sjedinjenim Državama izrađeni. (Zakoni u drugim zemljama se razlikuju, u Kanadi se, na primjer, gluten mora otkriti.)
Američki zakoni o označavanju hrane usmjereni su na tzv. "Istinske" alergije (ne "alergiju glutena", što je u većini slučajeva nešto drugo) ,
Istinite alergije, ako je dovoljno ozbiljne, mogu biti neposredno opasne po život, zbog čega ih zakoni ciljaju. Alergija pšenice je prava alergija, dok celijakija i osjetljivost glutena nisu istinske alergije.
Celijakija i senzitivnost glutena očito mogu biti ozbiljni uvjeti, ali istodobno, oni vas vjerojatno neće iznenada ubiti. Ali pšenica može uzrokovati veliku, iznenadnu alergijsku reakciju ako pate od alergije pšenice. Zato zakonski propisi u SAD-u zahtijevaju od proizvođača otkrivanje pšenice u proizvodima – smatra se jednim od "velikih osam" alergena, što uključuje i mlijeko, soje, jaje, kikirikija, drvorezu, ribu i školjke.
Budući da je pšenica uključena u američki zakon, ali gluten nije, proizvođači hrane ne moraju posebno otkrivati ječam ili raž sastojke na svojim listovima sastojaka.
Kada biste trebali brinuti o značenju oznake
Ječe je najčešće "skriveno" žito od glutena, jer se može maskirati kao zaslađivač, slad ili "prirodni okus". Tako je proizvod koji je označen kao "bez pšenice", ali ne i "bez glutena" može sadržavati skriveni ječam.
U drugim slučajevima, ječam ne mora biti skriven, ali očito je samo ako skenirate popis sastojaka predmetnog proizvoda. Neki proizvođači posebno pozivaju sastojke bez glutena u ove popise, tako da su njihovi kupci svjesni njih. Newman’s Own, na primjer, prodaje pšenične mliječne free sendvič kolačiće koji sadrže ječam brašno, a branda navodi "organski ječam brašno" kao drugi kolačići sastojak.
Ponekad napisano – oblik pšenice koji se smatra glutenom, ali definitivno bez glutena, također se prodaje kao "bez pšenice". To se najčešće pojavljuje u pekarnicama (posebno organskim pekarnicama) i mjestima poput poljoprivrednih tržišta.
S druge strane, također je moguće imati proizvod označen kao "bez glutena" koji sadrži sastojke na bazi pšenice. Nekoliko brendova u SAD-u i Europi eksperimentiraju s korištenjem pšeničnog škroba radi poboljšanja teksture svoje komercijalne pečene robe bez glutena. Ova hrana koja sadrži pšenično škrob ne bi bila sigurna za nekoga s pravom alergijom pšenice.
Bottom Line
Ako imate celijakijsku bolest ili osjetljivost glutena, budite vrlo pažljivi od proizvoda označenih "bez pšenice", ali ne "glutena", budući da pojmovi nisu međusobno zamjenjivi.
Hrana s oznakom "bez pšenice" koja sadrži sastojke glutena bila bi sigurna za nekoga tko ima alergiju pšenice da konzumira, ali ne i za nekoga tko ima celijakiju ili gluten osjetljivost.
U međuvremenu, ako imate istinsku alergiju pšenice, budite svjesni rastućeg trenda za proizvode s oznakom "bez glutena" koji uključuju sastojke od pšenice na svojim listovima sastojaka.
