Čista kukuruzni škrob bez glutena – kao što ste mogli pogađati od imena, to je škrob izveden iz kukuruza, a ne iz glutena zrna pšenice, ječma, ili raž. Kukuruz je zrno bez glutena.
Međutim, nisu svake marke kukuruznog škroba na tržištu sigurne na prehranu bez glutena za one koji imaju celijakiju i osjetljivost ne-celijakog glutena.
Zašto nisu svi kukuruzni proizvodi bez glutena?
Problem nije kukuruz – opet, kukuruz bez glutena.
Problem je u tome što proizvođači ne poduzimaju uvijek korake potrebne za izbjegavanje križne kontaminacije glutena dok obrađuju i pakiraju proizvode kao što su kukuruzni škrob uz ostale žitarice i proizvode od žitarica. Proizvodi kukuruznih proizvoda nekih tvrtki izrađuju se u zajedničkim objektima ili opremi koja se dijeli s proizvodima pšenice poput brašna i stoga se ne smatraju glutenom.
Srećom, postoji više nacionalno distribuiranih marki kukuruznog škroba koji se smatraju bez glutena. Osim toga, možete pretpostaviti da je bilo koji kukuruzni škrob korišten za proizvodnju bez glutena, također siguran.
Gluten-free kukuruzni brendovi (plus neki koji nisu sigurni)
Evo popisa uobičajenih marki kukuruznog škroba, zajedno s onim što njihovi proizvođači kažu o statusu bez glutena:
- Argo & Kingsfordov kukuruzni. Argo & Kingsford ima samo dva proizvoda: kukuruzni škrob i prašak za pecivo (koji uključuje kukuruzni škrob). Prema često postavljanim pitanjima tvrtke, oba su proizvoda bez glutena. Argo prašak za pecivo je bez glutena i bez aluminija. Obje koriste sastojke GMO-a, prema tvrtki.
- Bobov Red Mill kukuruzni škrob. Ovaj kukuruzni škrob napravljen je na Bobovoj posvećenoj opremi bez glutena (napomena: oprema također obrađuje zobene pahuljice bez glutena tvrtke, pa ako ste osjetljivi na zobi, možda ćete morati jasno). Bob’s Red Mill testira svoje proizvode bez glutena kako bi bili sigurni da sadrže manje od 20 dijelova na milijun glutena.
- Clabber Girl kukuruzni škrob. Clabber Girl (poznati proizvođač praška za pecivo) kaže da je kukuruzni škrob "prirodno bez glutena". Tvrtka proizvodi široku paletu slastica miješanih pod različitim markama, ali nitko ne sadrži gluten. Također čini nekoliko bezglutenskih-označenih mješavina, uključujući kruh od banana, čokoladni kolačić s čokoladom i mješavina brownie.
- Krem kukuruzni škrob.Ova je marka prvi put uvedena 1898. godine u Baltimoreu, Md., I prodana je od tada, kako u SAD-u tako iu inozemstvu. Tvrtka ne navodi hoće li kremu biti bez glutena.
- Frontier Prirodni proizvodi kukuruzni škrob.Frontier, članica u vlasništvu co-op nudi kukuruzni škrob u rasutom stanju, uz široku paletu drugih proizvoda (uključujući mnoge koji sadrže gluten). Iako Frontier ima pregršt proizvoda koje smatra glutenom, kukuruzni škrob nije među njima. Stoga bi bilo bolje da uzmete svoju kukuruznu škrob drugdje – Frontier kukuruzni škrob bi mogao biti podložan križnoj kontamini.
- Hearth Club kukuruzni škrob.Clabber Girl također proizvodi proizvode Hearth Cluba, uključujući Hearth Club kukuruzni škrob. Šećerni škrob kukuruznog škroba smatra se "naravno bez glutena".
- Hodgson Mill kukuruzni škrob.Većina ljudi koji prate prehranu bez glutena su upoznati s Hodgson Mill, koji proizvodi široku paletu glutena sastojaka za pečenje i miješa. Njegova kukuruzna škrob je certificirana bez glutena od strane Celiac Support Association, što zahtijeva da proizvodi sadrže manje od 5 dijelova na milijun glutena. Hodgson Mill kukuruzni škrob također je ne-GMO.
- Rapunzel organski kukuruzni škrob.Ovo je austrijski brand koji je uvezen u SAD. Prema proizvođaču, to je obrađeno u zajedničkom objektu s pšeničnim proizvodima. Stoga biste mogli htjeti jasno i odabrati sigurniju robnu marku.
- Rumford.Poput Hearth Club kukuruznog škroba, ovaj brand je također napravio Clabber Girl. Stoga se smatra "prirodno bez glutena".
Zašto kukuruzni škrob služi za kuhanje bez glutena
Da biste stvorili kukuruzni škrob, proizvođači uzimaju kukuruzne zrnce, mljevene, a zatim ih peru kako bi se odvojila škrobna komponenta od kukuruznog proteina, vlakana i komponenata ulja.
Rezultat je fina, praškasta tvar koja se može koristiti u kuhanju i pečenju. Također možete koristiti kukuruzni škrob škrobiti svoju odjeću, čistiti srebro, napraviti odmor ukrase, ili čak poliranje vašeg automobila.
Cornstarch se često pojavljuje u receptima bez glutena – možete ga koristiti za zgušnjavanje masline i juhe, a služi kao važna komponenta mnogih brašna, kolača i kruha bez glutena.
To, nažalost, nije savršena zamjena za brašno, međutim. Primjerice, ne možete ga koristiti kao zamjena za pšenično brašno u obliku krušne kuglice u receptu kruha ili kolača (za to ćete htjeti jednu od mnogobrojnih mješavina brašna bez glutena na tržištu). Ali kukuruzni škrob ističe u pite punjenjima i umaku – tamo, nećete moći prepoznati razliku između verzije glutena i verzije receptora bez glutena.
