To je prva hrana koju imamo. To je u umacima od tjestenine, bombonima, kolačima, pekarnicama, sireva, jogurta i sladoleda. Mlijeko je nedvojbeno jedan od najsvestranijih sastojaka među kuharima i sortirano u većini kućanstava. Međutim, kao životinjski proizvod pun hranjivih tvari, postoji nekoliko zaraznih bolesti povezanih s mikrobi kontaminiranim mlijekom i mliječnim proizvodima.
Dobra vijest je da se većina tih mikroba ubija pasterizacijom, pa je u stvarnosti infekcije zbog mlijeka i sira prilično neuobičajene – ali još uvijek moguće.
Pasteurizacija
Prevencija bolesti infekcija je razlog zašto smo pasterizirali mlijeko. Možete saznati više o metodama i mitovima koji se odnose na pasterizaciju ako se pitate je li to stvarno potrebno nakon što pročitate o rizicima koji se nalaze u nastavku.
Kako se kravlje mlijeko zagađuje?
Kao i svi ljudi koji nose mikrobe, sve životinje također rade. Ponekad mikroba koje krava nosi mogu biti problem.
Određene mliječne krave provode veći dio svog vremena na ispašu na pašnjacima, gdje dolaze u kontakt s raznim okolišnim mikrobima. U drugim slučajevima krave su ograničene na zgrade, gdje u boljim uvjetima bakterija može rasti i širiti se od krave do krava. Osim toga, mnogi mikrobi koji su "zajednički" organizmi (organizmi koji surađuju kod krava bez uzrokovanja bolesti) mogu se smatrati ljudskim patogenima (oni mogu uzrokovati infekciju kod ljudi). Objekti za preradu mlijeka imaju mnogo puteva za ulazak kontaminiranje mikroba. Prvo, kao tekućina bogata hranjivim tvarima, mlijeko predstavlja idealno okruženje za rast mikroba. Drugo, postrojenja za preradu mlijeka pune su područja gdje "stopalni promet" od zaposlenika može biti praćen mikroorganizmima. Infektivni mikrobi pronađeni u kravljim mlijekom
Postoji širok spektar mikroba koji se mogu naći u kravljem mlijeku i mliječnim proizvodima.
Rizik od mnogih od ovih, ali ne i sve, smanjen je pasterizacijom. Neki se proizvodi mogu široko razlikovati u njihovom riziku. Na primjer, mnogi meki uvezeni sirevi (poput Brie) nisu pasterizirani i nose puno veći rizik od infekcije (posebno za trudnice) nego tvrdi i pasterizirani sirevi. Pogledajmo neke od specifičnih infekcija koje su povezane s mlijekom.
Bacillus Cereus
Infekcije
Bacillus cereus je bakterija koja proizvodi toksine. Jedna vrsta toksina može prouzročiti proljev dok drugi izaziva povraćanje.
Bacillus cereus spore su otporne na toplinu i mogu preživjeti pasterizaciju. Postoje čak i vrlo rijetki slučajevi povezani s suhim mlijekom i sušenom formulom za dojenčad. Bruceloza Brucella
je bakterijski mikrob koji se nalazi u nepasteriziranim mliječnim proizvodima.
Brucella infekcija, ili Bruceloza, također je nazvana "Undulant Fever" zbog redovitog ponavljanja vrućice povezane s tom bolesti. To je jedan od mogućih uzroka dugotrajne groznice nepoznatog porijekla kod djece. Campylobacter jejuni Infekcije
Campylobacter jejuni je najčešći bakterija koja uzrokuje proljevne bolesti u SAD-u, koja svake godine zarazi oko 2,4 milijuna ljudi. Bakterije se nalaze u sirovom mlijeku i peradi, a mogu uzrokovati krvavo proljev uz grčeve trbušne bolove koje počinju dva do pet dana nakon izlaganja.
Campylobacter ima veću vjerojatnost da uzrokuje bolest kada se konzumira u mlijeku, jer osnovni pH mlijeka neutralizira kiselost želuca, čime bakterije mogu preživjeti.
Coxiella Burnetii Infekcije
Coxiella inficira različite životinje, uključujući stoku i kućne ljubimce. Mikrobi se može naći u kravljem mlijeku i otporan je na toplinu i sušenje. Infekcija
Coxiella rezultate u Q groznici, visoku temperaturu koja može trajati do dva tjedna. Kao Brucella , to može biti uzrok nepoznate dugotrajne groznice kod djece. E. coli O157: H7Infekcije
E. coli O157: H7 soj
E. coli povezan je s brojnim epidemijama uzrokovanim hranom i često je uzrok krvavog proljeva (hemoragični kolitis. ) Često povezana s mliječnim stočarstvom, mikrobiološkom onečišćenju sirovog mlijeka i mekim sireve može dovesti do bolesti. Ova bakterija također može uzrokovati hemolitički uremički sindrom (bolest hamburgera) koja je obilježena niskim brojem trombocita (trombocitopenija) što dovodi do krvarenja i zatajenja bubrega. ○ Listerioza Listeria monocytogenes je čest bakterijski patogen koji se nalazi u mekim sireva (posebno uvezenih sireva) i nepasteriziranog mlijeka. Može čak i preživjeti ispod temperature zamrzavanja i stoga može izdržati hlađenje. Osobito je opasno za pojedince koji imaju oslabljen imunološki sustav, uključujući trudnice, osobe s AIDS-om, te vrlo mlade i vrlo stare. Listeria je jedna od infekcija za koje se zna da uzrokuje pobačaj, a oni koji su trudni otprilike 13 puta veću vjerojatnost da će zaraziti.
Mycobacterium Avium
Subspecies Infekcije Paratuberculosis
Mycobacterium avium podvrsta paratuberkuloza je vrsta mikobakterija koja može izdržati pasterizaciju i povezana je s razvojem Crohnove bolesti, također poznatog kao upalni crijevni sindrom. Još uvijek nije poznato mogu li ove bakterije zapravo zaraziti ljude, a točna povezanost Mycobacterium avium paratuberculosis i Crohnova bolest ostaju kontroverzni.
Mycobacterium Bovis Infekcije
Mycobacterium , uzrok "konzumacije", je strašna gubitak bolesti koja prvo utječe na pluća,
Mycobacterium bovis je povezan s konzumacijom sirovog mlijeka i bio je jedan od najčešćih onečišćenja prije prakse pasterizacije. To je kao tuberkuloza (ili TB) koju imamo sada, ali je druga vrsta bakterija. Nastojanja da se smanji šansa da krava nosi ili širi ovu vrstu TB je razlog zbog kojeg više često ne vidimo ovu bolest. M. bovis uzrokuje tuberkulozu kod krava i može se prenijeti ljudima preko nepasteriziranog kravljeg mlijeka, što rezultira bolešću sličnom M. tuberculosis.
SalmonellaInfekcije Salmonella kontaminacija sirovog mlijeka i mliječnih proizvoda je izvor nekoliko izbijanja u posljednjih nekoliko godina. Simptomi uključuju proljev i visoku temperaturu.
Staphylococcus Aureus Infekcije
Staphylococcus aureus proizvodi toksin koji uzrokuje eksplozivno povraćanje i čest je "potluck" uzrok trovanja hranom. Trovanja hranom iz Staphyloccous aureusa nije uzrokovana infekcijom bakterijama, već bakterije oslobađaju toksine u hranu koja je ostavljena na sobnoj temperaturi. Nakon zagrijavanja, bakterije su ubijene, ali toksin, koji je otporan na toplinu, traje.
Yersinia Enterocolitis Infekcije
Yersinia enterocolitis infekcije su povezane s prehranom sirovog mlijeka i sladoleda, među ostalim namirnicama. Vjeruje se da je onečišćenje posljedica kvarova sanitizacijskih i sterilizacijskih tehnika u objektima za preradu mlijeka.
Što je s Mad Cow Disease? Mad Cow Disease, također poznat kao goveđi spongiformni encefalitis (BSE), je bolest koja utječe na živčani sustav i uzrokuje zarazni protein nazvan "prion". Potrošnja mesa od stoke s BSE može rezultirati prijenosom bolesti , Kod ljudi, bolest se naziva "transmisivna spongiformna encefalopatija" ili "varijanta Creutzfeldt-Jakobova bolest".
Srećom, za mliječnu industriju i potrošače mlijeka zarazni prion nije pronađen u mlijeku od zaraženih krava, niti se prenosi pijem prijavljeno je kravlje mlijeko. Ukratko, ne možete dobiti Mad Cow Disease iz mlijeka. Bottom Line – Kako spriječiti infektivne bolesti uzrokovane mlijekom?
Može biti zastrašujuće naučiti o različitim infekcijama koje se mogu prenijeti s mlijekom, ali nekoliko jednostavnih postupaka mogu uvelike smanjiti vaše šanse za ugovaranje ovih infekcija:
Nemojte piti sirovo mlijeko. Piti samo pasterizirano mlijeko i druge mliječne proizvode.
Razmislite dvaput i pročitajte oznake kada kupujete "organsku". Mnoge trgovine organskim hranom prodaju nepasterizirane mliječne proizvode.
Čuvajte se mekih sireva. Neki od njih, posebice one koji se uvoze, nepasterizirani su. Od infekcija kao
Listeria
- obično uzrokuje samo blagu bolest kod majke, često se ne prepoznaju kao uzrok pobačaja.
- Držite mliječne proizvode u hladnjaku unutar datuma isteka označene na pakiranju.
- Nemojte ostavljati hranu, osobito ona koja sadrže mliječne proizvode, izvan hladnjaka duže od dva sata (i idealno, manje.) Imajte na umu da bakterijski toksini mogu postojati usprkos ponovnom grijanju čak i ako su same bakterije ubijene. Budite oprezni kada putujete u zemlje u razvoju, slijedite preporučene mjere predostrožnosti za državu u kojoj se nalazite i ne jedite sirove mliječne proizvode. Mlijeko i nepasterizirani mliječni proizvodi nisu jedini izvori trovanja hranom. Otrovanja hranom vjerojatno su mnogo češća nego što većina ljudi misli, s obzirom na većinu slučajeva "gripe želuca" kod odraslih stvarno su trovanja hranom.
- Izvori
