Alergije na ulje za kuhanje

alergijske reakcije, biljnih ulja, alergijskih reakcija, biljna ulja

Alergije na hranu postale su sve češće tijekom posljednjih nekoliko desetljeća, a sada utječu na gotovo 4% stanovništva i 8% djece. Najčešće alergije na hranu uključuju kravlje mlijeko, kokošje jaje, kikirikija, soju, pšenicu, morske plodove i orašaste plodove. Budući da alergijske reakcije na hranu mogu biti ozbiljne i čak opasne po život, krajnje je važno strogo izbjegavanje krivnje hrane.

Pregled

Nažalost, alergeni skrivenih namirnica u prerađenoj i pripremljenoj hrani su česti, što dovodi do neočekivanih alergijskih reakcija na hranu. U pripremi mnogih prerađenih i pripremljenih namirnica koriste se razne vrste biljnih ulja, a tijekom prošlosti mnoge su godine alergijske reakcije na ova ulja bile različita. Dok biljna ulja zapravo predstavljaju ulje kikirikija, sojino ulje, ulje suncokreta, kukuruzno ulje ili palmino ulje, u mnogim slučajevima pripremljena hrana može ovaj sastojak označiti jednostavno kao "biljno ulje".

Općenito, biljna ulja su visoko rafinirana, što znači da se prerađuju na takav način da uklone većinu proteina prisutnih u sirovom obliku. To je protein u hrani koji djeluje kao alergeni, te je odgovoran za izazivanje alergijskih reakcija kao posljedicu jedenja hrane. Prerada biljnih ulja smanjuje količinu proteina za oko 100 puta, što značajno smanjuje mogućnost biljnih ulja koja uzrokuju alergijske reakcije. Nažalost, sirova i neka rafinirana biljna ulja sadrže neke biljne bjelančevine, što može uzrokovati alergijske reakcije kod vrlo osjetljivih ljudi s alergijama na hranu.

Ulje kikirikija

Krušna alergija postala je sve češća tijekom proteklih nekoliko godina, a sada utječe na 1-2% stanovništva koji žive u zapadnim zemljama.

Izbjegavanje kikirikija je prilično teško, i često je skriveni sastojak mnogih pripremljenih namirnica. Nafta od kikirikija se obično koristi u kuhanju i preradi hrane, a dostupna je i u sirovom (često nazvanom "gurmanski", "hladno prešani" ili "sirovi") i rafinirani (također poznat kao "obrađena toplina"). Proces rafiniranja kikirikijevog ulja gotovo eliminira prisutnost proteina kikirikija; iako čak i sirovo ulje kikirikija sadrži vrlo malu količinu – mikrogrami po mililitru – proteina kikirikija. Većina ljudi s alergijom kikirikija ne doživljava alergijske reakcije sve dok ne pojede 50 do 100 miligrama proteina kikirikija – što znači da bi osoba s alergijom kikirikija vjerojatno trebala konzumirati

litre ulja sirove nafte da uzrokuje alergijsku reakciju. Zapravo, studija objavljena 1997. godine pokazala je da manje od 10% pacijenata alergije na kikiriki doživjelo je alergijske reakcije (sve su bile prilično blage) nakon konzumiranja različitih količina sirove nafte od kikirikija. Nijedan od 62 bolesnika koji su proučavali nije reagirao na rafinirano ulje kikirikija. Još jedna studija objavljena 2008. godine nastojala je utvrditi je li alergijska antitijela na kikirikiju u uzorcima krvi ljudi s alergijom kikirikija reagirala na protein kikirikija pronađen u ulju kikirikija u testu koji se zove imunoblot. Došlo je do reakcije, ali samo u uzorcima krvi s iznimno visokim razinama alergijskog antitijela na kikiriki. Važno je shvatiti da je ova studija gledala na krvni test, a ne na test kako bi vidio može li osoba s alergijom kikiriki doživjeti alergijsku reakciju nakon konzumacije kikirikija.

Sojino ulje

Manje informacije dostupne su u pogledu sojinog ulja i alergijskih reakcija, iako u medicinskoj literaturi postoji niz slučajeva alergijskih reakcija na hranu, kao i lijekove koji sadrže soje ulje. Vjerojatno je, slično kao na kikiriki, sirovo sojino ulje sadrži više proteina od rafiniranog sojinog ulja.

Dok se soja smatra uobičajenom alergijom na hranu, to je više problem u maloj djeci, a odrasli često prerastu alergiju kikirikija. Zapravo, tijekom mojih 10 godina vježbanja alergije / imunologije, vjerujem da se mogu sjetiti samo jedne ili dvije odrasle osobe s značajnom alergijom soje. To je vjerojatno razlog zašto ne vidimo više izvješća o alergijama na hranu uljima soje.

Ulje suncokretovog sjemena

Alergiju sjemenki suncokreta nije osobito uobičajena, iako sam nedavno vidio nekoliko bolesnika u mojoj praksi s ovom vrstom alergije na hranu. U medicinskoj literaturi ljudi koji doživljavaju alergijske reakcije na ulje suncokreta imaju nekoliko izvještaja, premda je studija objavljena 1986. godine nije pronašla nikakvu reakciju na sirovo ili rafinirano ulje suncokreta u 2 bolesnika s poznatom anafilaksijom nakon uzimanja sjemena suncokreta.

Sezamovo ulje

Sezam postaje sve češća alergija na hranu posljednjih godina, a poput alergije na kikiriki, teške alergijske reakcije vrlo su česte kao rezultat alergijske reakcije na sezam. Sjeme ulja sezama razlikuje se od mnogih drugih biljnih ulja, jer se koristi kao aroma za hranu. Iz tog razloga, ulje sezamovog sjemena je tipično sirova, te stoga sadrži značajne proteine ​​od sezama. Alergijske reakcije na ulje sezamovog sjemena prijavljene su u medicinskoj literaturi, pa stoga osoba sa alergijom sezamovih sjemenki treba strogo izbjegavati ulje sezamovog sjemena.

Ostale biljne ulje

Postoji niz drugih biljnih ulja koja se koriste u kuhanju i pripremljenoj hrani. To uključuje kukuruzno ulje, ulje šafranike, ulje canola, palmino ulje, palmino ulje i kokosovo ulje. Uz iznimku jednog izvještaja o alergiji kokosovog ulja sadržanom u formuli za bebu objavljenu 1994., nema nikakvih izvještaja o alergijama na hranu na ta biljna ulja objavljena u medicinskoj literaturi. Vjerojatno je da su ta ulja rafinirana i stoga sadrže malo, ako ih ima, proteina koji bi mogli izazvati alergijsku reakciju.

Dakle, ako je osoba alergična na određenu hranu iz koje se dobiva biljno ulje (kao što je kikiriki, soja ili suncokret), treba izbjegavati sirovo ulje. S obzirom da rafinirano ulje sadrži malo ili nimalo bjelančevina, to bi trebalo biti sigurno za ovu vrstu ulja da se konzumira. U slučaju ulja sezamovog sjemena ili bilo kojeg drugog biljnog ulja koje se koristi za okus hrane, osoba s alergijom sjemena sezama treba izbjegavati konzumiranje ulja sezama.

Pročitajte više o alergijama na dodatke hrani i konzervanse.

Like this post? Please share to your friends: