Lakše je nego ikad jesti na dijeti bez glutena. Višestruki nacionalni i regionalni lanci restorana nude izbornike bez glutena i čini se da su odvojili vremena za istinsko razumijevanje potreba osoba s celijakijom i osjetljivosti ne-celijakog glutena. Čak i mnogi restorani s brzim hranom sada nude opcije bez glutena.
No, još uvijek je moguće trčati u nevolji u restoranu, pogotovo ako ste prilično osjetljivi na trag glutena.
U većini slučajeva, problem nije sastojak glutena u samoj hrani – to je kontaminacija glutena.
Pomogla je da svijest o pitanjima i potrebama bez glutena općenito se uzdiže među restoranskom zajednicom, jer mnogo više ljudi traži opcije bez glutena. Međutim, još uvijek trebate slijediti ova pet pravila kako biste bili sigurni da ćete ostati bez glutena tijekom blagovanja.
5 pravila koja će se slijediti kada odlazite bez glutena
Pravilo 1: Izaberite svoj restoran mudro. Restorani s izbornicima bez glutena su dobro mjesto za početak, jer u mnogim slučajevima (ali ne i svi), članovi osoblja u tim restoranima obučavaju kako održavati hranu bez glutena i kako bi se izbjegla križna kontaminacija.
No ipak imate opcije ako ne želite ići u lanac restorana. Na primjer, mnogi etnički restorani nude opcije bez glutena. Osim toga, možete probati lokalni restoran, iako ćete trebati odabrati razumno – lokalna pekara i kafić možda ne nude dobre mogućnosti bez glutena, a možda čak ni ne možete ući u mjesto zbog brašna u zrak.
Imat ćete bolju sreću s visokokvalitetnom ustanovom gdje većinu hrane čine ispočetka.
Pravilo 2: Razgovarajte izravno kuharu ili upravitelju. Budući da vaš poslužitelj šalje pitanja glavnom kuharu ili upravitelju, to jednostavno ne funkcionira. Uopće. Pojedinosti se zanemaruju, a sastojci se zbunjuju, pogotovo kada se vaši zahtjevi složeniji (i izbjegavanje križne kontaminacije prilično je komplicirano).
Vaš poslužitelj može reći da zna kako osigurati jelo bez glutena, ali ako ne odvojite vrijeme da ga opširno opišete, nećete biti sigurni hoće li stvarno poznavati njegove stvari. Također, on neće biti u kuhinji zapravo priprema hranu; kuhinjsko osoblje brine za to.
Umjesto da vjerujete svom poslužitelju da biste dobili sve u redu, zatražite pomoć upravitelja ili – po mogućnosti – zatražite da izravno razgovarate s kuharom. U većini su slučajeva kuhari bili vrlo obrazovani i vrlo voljni pomoći. Jednom kad sam počeo preskočiti poslužitelj i odlaziti ravno u kuhar, moje glutening koje se odnose na restorane dramatično se smanjilo.
Obratno, preskakanje ovog pravila – čak i za dio vašeg obroka – može dovesti do velikih problema. U jednom restoranu u kojem smo se pouzdali, razgovarali smo s kuharom na početku obroka. Na kraju, poslužitelj preporuča gluten-free brownie s sladoledom. Nisam se sjećao da sam vidio gluten-free brownie na jelovniku, ali sve se činilo dobro, pa sam se odlučila da se opet ne gnjavim kuhara. To se pokazalo velikom pogreškom: Brownie je bez šećera, bez glutena … kao što sam naučio tek nakon što sam je jesti.
Pravilo 3: Pokrijte probleme sa kriznim zagađivanjem glutena s vašim kuharom i poslužiteljem. Većina problema u restoranima uključuje kontaminacija glutena, a ne stvarna hrana glutena pogrešno predstavljena bez glutena.
Radnici u zauzetim restoranskim kuhinjama trebaju dijeliti površine za kuhanje, posuđe i posude, tako da može biti teško izrezati mjesto za pripremu obroka bez alergen u tom kaosu. Neki restorani koji se ističu u predmetima bez glutena zapravo drže zasebne kuhinje za gluten i bezglutensku hranu (Disney to u nekim slučajevima), ali većina ne.
Kako biste ostali sigurni, pitajte kuhinjsko osoblje za sljedeće:
- Oprati ruke i mijenjati rukavice prije pripreme hrane
- Zamiješati salatu u čistu zdjelu (mnogi restorani ponovno koriste zdjele, a mogu sadržavati fragmente krutina ili nesigurne salata)
- Izbjegavajte upotrebu površine roštilja koja se dijeli s predmetima koji sadrže glutena (uključujući hamburgere, umake i krušne predmete)
- Koristite svježu vodu za kuhanje tjestenine bez glutena ili parnog povrća (neki restorani ponovno upotrebljavaju tjesteninu za tu svrhu)
- Postavite pizze bez glutena ili kotrljajte na tavu umjesto izravno na površinu pećnice i prekrivajte folijom kako biste izbjegli mrvice
Također, zamolite svog poslužitelja da zadrži svoju hranu daleko od košarice kruha i drugih očitih prijetnji glutena; moguće je unijeti križnu kontaminaciju između kuhinje i vašeg stola.
Pravilo 4: Pitanje sve. Mnogi restorani prate praksu da netko tko nije vaš poslužitelj donosi hranu na stol. U nekim slučajevima ta će osoba reassurance reći: "Evo vašeg obroka bez glutena". Ali kad osoba to ne kaže, uvijek pitam: Je li to bez glutena? Sam se spasio od nekoliko glutenings na ovaj način, kao osoba shvatila je pokupila pogrešnu ploču. Ako se na vašem tanjuru pojavi nešto što niste naručili (poput ukrasa ili umaka), nemojte je dodirivati ili ga pokušavate odgurati; umjesto toga, saznajte što je to i jesu li sigurni. Ako postoji sumnja, zamolite da se pripremi još jedna ploča.
Osim toga, ako ste vrlo osjetljivi na praćenje glutena, zasigurno ćete morati postaviti još pitanja. Na primjer, restoran može ponuditi desert koji ne sadrži sastojke glutena (poput neobuzdanih čokoladnih kolača), ali može se napraviti pored glutena peciva na jelovniku.
Riječ Verywella
Posljednje pravilo za sigurno jesti kada trebate slijediti dijetu bez glutenaPravilo 5: Ako ste u nedoumici, nemoj jesti– najvažnije je pravilo slijediti.
U većini slučajeva moći ćete jesti sigurno i ugodno. Ali nemojte se bojati preskočiti obroke u cijelosti ako se osoblje restorana čini glupavim (ili još gore, ravnodušnim) glutena. Gladan je nije ugodan, ali vjerojatno će vam se svidjeti da se razbolite. Ako kuhar ne izgleda da ga dobije – ili još gore, ne čini se zainteresiranim za pokušaj – bolje je da ne uzmete priliku.
