Gljiva riži Risotto s piletinom

Nutricionizam Istaknuto (po porciji)

Kalorije 263Fat 8gCarbs 34gProtein 16g Prikaži nutritivnu oznaku Sakrij etiketu prehrane

(34 ocjene) Ukupno vrijeme 75 min
Prep 15 min, Cook 60 min
Sluškinje 6 (1 1/4 šalice svake)

Gljive nisu samo upakirane s ukusnim umami, ali oni su također dobar izvor vitamina B i selena, antioksidansa koji može igrati ulogu u smanjenju rizika od kroničnih bolesti. Gljive sadrže puno vode i čine ih gljivicama niske kalorije. Oni oslobađaju puno vode tijekom kuhanja i klasični su dodatak rižoto jelo.

Ova jela dodaje slaba pileća prsa za bjelančevine i umjesto arborio riže, koristi biserni ječam za čvrstu zrnu bazu. Ječam sadrži visoke razine beta-glukana, topljivih vlakana s svojstvima borbe protiv raka. Beta-glukan može također imati korisnu ulogu u rezistenciji na inzulin. Obavezno uzmite rižoto rižu s mnogo svježeg sjeckanog peršina i parmezanskog sira.

Sastojci

• 1 žlica neslanog maslaca
• 10 unci cremini gljive, tanke rezane
• 12 unci bez kostiju, skinless pileća prsa, rezanih u 1/2-inch komada
• 5,5 šalice low natrij piletina ili povrće juha
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 srednje žuto luk, sjeckani
• 1 šalicu od bisera ječma
• 1/4 šalice sjeckani lisnatog lista talijanski peršin
• 1/4 šalice ribani parmezan sir
• sol i papar, kušati
• svježeg soka od limuna, kušati

Priprema

1. Toplina maslac u velikoj tavi preko srednje visoke topline. Dodajte gljive i pecite 5 minuta povremeno povremeno, dok gljive ne postanu zlatno smeđe.
2. Dodajte sjeckani piletinu u tavu i kuhajte još 5 minuta dok se piletina ne kuha.
3. Premjestite smjesu na tanjur i stavite na stranu.
4. U malom loncu, donijeti bujon na čir, a zatim isključiti topline.
5. Zagrijte maslinovo ulje u velikom tavu na srednje visokoj vatri i dodajte luk. Saute na 5 minuta.

1. Dodajte ječam na luk i pržite 1 minutu. Dodajte 2 šalice toplih juha i ponesite kuhati. Smanjite toplinu na pirjati, dok se većina bujona apsorbira i miješa često.
2. Dodajte ostatak juha 1/2 šalice u isto vrijeme, dopuštajući da se smjesa apsorbira prije dodavanja više i često miješajući dok je ječam tanak, oko 50 minuta.
3. Tijekom posljednjih 5 minuta kuhanja, promiješajte smjesu od gljiva i piletine.
4. Završite jelo sa svježim peršinom i ribanom parmezanom. Dodajte dodatnu sol i papar i iscijedite svježi sok od limuna na okus.

Sastavni dijelovi i zamjene

Tako ste kupili vrećicu ječma i razmišljate, "što da radim s ostatkom vrećice?" Pokušajte skuhani ječam kao žitarica za doručak, vozilo za salate na bazi zrna ili ga koristite u juhu. Možete čak i zamijeniti ječam talijanskog farro za varijaciju na cijeli zrno (a zatim upotrijebiti ostatak da biste napravili ovu čarobnu farro salatu s šipakom i fetitom).

Kao i obično, možete zamijeniti piletinu za bilo koju vrstu kuhane grah.

Ljubav gljive? Potražite ih na vašem lokalnom poljoprivrednom tržištu i eksperimentirajte s različitim divljim sortama.

Za dodatni okus povrća, pomiješajte u šaku sjeckani špinat tijekom posljednjih 5 minuta kuhanja.

Savjeti za kuhanje i posluživanje

Ponovno zagrijati ostatke u mikrovalnoj pećnici ili na ploči za pećnicu, dodajući dodatni dodir juha ili vode ako postane previše gusta.

Cijela zrna poput ječma, pšeničnih plodova ili farro uzima neko vrijeme kuhati. To je zato što sloj mekinje koji okružuje svako zrno djeluje kao prepreka, usporavajući brzinu kojom voda može prodrijeti do središta. Pearled ječam uklanja većinu korijena, ali još uvijek može dugo vremena kuhati.

Kako biste ubrzali vrijeme kuhanja, pokušajte natapati ječam u vodi preko noći, a zatim isušiti, isprati i koristiti u receptima. Namakanje žitarica također može povećati dostupnost i apsorpciju određenih hranjivih tvari.